Product & ontwikkeling

16 december 2010

Productherformulering kreeg in 2010 een nieuwe 'betekenis'. Naast het aanpassen van de ingrediënten om de producten gezonder te maken, werden ook steeds meer aanpassingen verricht om de productie duurzamer te maken.

Duurzaamheid

polman_paul_nestle"We moeten nieuwe manieren van zakendoen ontwikkelen die garanderen dat onze groei niet ten koste gaat van de afnemende natuurlijke bronnen in de wereld." Dat zei Unilever-CEO Paul Polman in november bij de aankondiging van het Sustainable Living Plan. Voor de Benelux betekenen de plannen een reductie van de emissie met 30 procent.

Een groot aantal bedrijven besteedt veel aandacht aan duurzaamheid, waaronder Arla. Die verduurzaming had onder meer te maken met de grondstoffen, zoals bij de palmolie die eind 2015 volledig duurzaam geproduceerd moet zijn en verduurzaming van de cacao. De bedrijven verenigd in de KNVKT spraken af dat in 2015 driekwart van de koffie duurzaam moet zijn.

Verduurzamen heeft vele aspecten. Er kwamen in 2010 diverse rekenmodules op de markt om de CO2-uitstoot te bepalen. Voor het logistieke gedeelte, of bij de module van Nizo voor de totaleCO2-uitstoot én het waterverbruik.  Arla Foods meldt innavolging van Mars, dat daar in 2009 al mee begon, de emissie van het transport op de vrachtbrief.

Een ander aspect van duurzaamheid is diervriendelijkheid.  Albert Heijn begon met het vervangen van al het reguliere varkensvlees door varkensvlees met het Beter Leven kenmerk, met één ster.

goudana-saucijzenbroodje-burger_125De Vegetarische Slager introduceerde devleesvervanger Beeter. Dit soja product benadert de vezelstructuur van vlees. Een andere vleesvervanger, Goudana (zie foto), bevindt zich nog in de ontwikkelfase. Goudana wordt eerst aan de industrie beschikbaar wordt gesteld als ingrediënt.

FrieslandCampina kondigde aan in de Benelux voor alle kartonnen drankverpakkingen over te gaan op duurzaam karton met het FSC-keurmerk.

In november lanceerde de FNLI de website Keten van Eten over alle duurzaamheidsinitiatieven op het gebied van food.

Vetzuren

De normale productherformulering bleef natuurlijk ook. Duyvis introduceerde pinda's met een kwart minder verzadigde vetzuren en Mars reduceerde het verzadigde vetgehalte met 15 procent.

stroopwafelDe VWA deed onderzoek naar vet in bakkerijproducten en concludeerde dat ambachtelijke producten over het algemeen vetter zijn en ook meer transvetten en verzadigde vetzuren bevatten dan industriële producten. Wanneer naast roomboter ook plantaardig vet wordt gebruikt, verbetert doorgaans de vetzuursamenstelling, maar in sommige gevallen neemt het gehalte aan transvetzuren juist toe. De VWA trof ambachtelijke stroopwafels aan met een 10 keer zo hoog transvetgehalte en industriële saucijzenbroodjes met 3 keer zo veel transvet.

De Task Force Verantwoorde Vetzuursamenstelling presenteerde in november het eindrapport. De doelstellingen zijn gehaald. Aan de andere kant is de inname van verzadigd vet nog wel te hoog.

Minder calorieën

Voedingsmiddelenfabrikanten kunnen binnenkort waarschijnlijk het aantal calorieën in sommige producten terugbrengen want EFSA stelde in april in een opinie dat gebruik van de zoete bestanddelen van de steviaplant in voedingsmiddelen en dranken veilig is.

Carl Horn van het Zweedse Granular AB, fabrikant van Real Stevia extract, stelde daarop te verwachten dat het 6 tot 9 maanden zou duren voordat stevia overal in Europa toegestaan zou worden, maar dat is nog niet gebeurd.

Uit onderzoek van Unilever R&D blijkt dat volstaan kan worden met minder suiker door luchtbellen aan voedingsmiddelen toe te voegen. Dezelfde techniek kan eveneens worden toegepast om het zoutgehalte te verlagen.

Zoutreductie

Minder zout was in 2010 wederom een belangrijk thema. Diverse producenten maakten bekend producten met minder zout op de markt te brengen, zoals ketchup met 80 procent minder natrium. De Lay's chips bevatten een kwart minder zout.

De FNLI presenteerde in augustus de resultaten van het Actieplan zoutverlaging uit november 2008. De doelstelling van gemiddeld 12 procent minder zout bleek niet te zijn gehaald. De voedingsmiddelensector bleef steken op 10 procent.

bacon2Toch sprak de FNLI van een forse stap.Veel bedrijven hebben behoorlijk wat werk verzet. Een groot aantal productcategorieën behaalde de reductiedoelstelling of overtroffen deze. Broodvervangers, koek en banket, frituur & vleessnacks, salades, groentenconserven, bak- en braadproducten, ontbijtgranen en smeltkaas bereikten hun doelstelling."

De Consumentenbond sprak echter van "slappe hap" omdat het Actieplan Zoutreductie dateert van november 2008 terwijl voor het vaststellen van de reductie het huidige zoutgehalte vergeleken wordt met dat van 2006. De Consumentenbond vond die doelstelling destijds al erg mager en die target blijkt niet eens gehaald te zijn.

meisjeEen lagere zoutinname is goed voor de bloeddruk, maar heeft een neveneffect. Een zoutarm dieet met veel calcium  leidt namelijk tot een grotere kans op een dochter, blijkt uit wetenschappelijk onderzoek van het Maastricht Universitair Medisch Centrum.

De Consumentenbond deed een oproep aan de overheid om de voedingsmiddelenindustrie te verplichten tot zoutreductie. De overheid moet zich immers inzetten voor de gezondheid van de bevolking.

Een evmi-poll wees in juni uit dat 36 procent van de foodbranche voor een sturende rol van de overheid is. 26 Procent van de stemmers op de poll erkende weliswaar dat de reductie van zout in voedingsmiddelen te langzaam gaat, maar meende dat de industrie zelf zich meer moet inspannen om het zoutgehalte in producten te verlagen.

R&D

rapport-stillekrachtDe voedingsmiddelenindustrie wil in de periode tot 2028 de investeringen in R&D met 50 procent verhogen. Dat staat in het rapport 'De stille kracht: Route voorwaarts voor de Nederlandse levensmiddelenindustrie' dat is opgesteld door de FNLI en TI Food & Nutrition, in samenwerking met Roland Berger Strategy Consultants. Het rapport werd in november overhandigd aan minister Verhagen van EZL&I.

De organisaties maakten duidelijk dat het belang van de levensmiddelenindustrie voor de Nederlandse economie groot isen deden daarom een beroep op de overheid om de concurrentiekracht van de voedingsmiddelenindustrie te versterken. Ze stelden dat Nederland de voorsprong dreigt te verliezen. Minister Verhagen stelde bij de overhandiging dat de voedingsmiddelenindustrie op hem kon rekenen.

Er gebeurde meer op R&D-gebied. In oktober maakte FrieslandCampina bekend een nieuw innovatiecentrum bouwen in Wageningen neer te zetten voor 350 R&D’ers. Dat was eenuitbreiding op de in mei gelanceerde plannen.

tifn-logo2Danone, Nestlé, Kellogg’s en Fromagerie Bel sloten zich aan bij TIFN. In Zwijndrecht ging het Innovation Centre Europe van Sime Darby van start en Bakker Wiltink in Doetinchem opende een Fruit & Brood Lab.

Altijd op de hoogte blijven?