AB Mauri haakt in op het Jaar van de Peulvrucht met een mix voor brood gemaakt van peulvruchten. Peulkorn is een broodmix met garbanzobonen (kleine kikkererwten), rode linzen en gele erwten.
De mix is geïntroduceerd op Bakkersvak, de vakbeurs voor de ambachtelijke bakker. Dat meldt Bakkers in bedrijf.
Groente binnenkrijgen
Het brood bestaat voor 25 procent uit gezonde peulvruchten en dat helpt met name kinderen om groenten binnen te krijgen, vertelt marketing manager Anke Nijhuis.
De leverancier van bakkerijgrondstoffen speelt met Peulkorn in op de actualiteit dat 2016 door de FAO is uitgeroepen tot internationaal Jaar van de Peulvrucht. “Omdat wij snel kunnen schakelen, hebben wij zo een voorsprong op supermarkten”, zegt ze.
Getoast voor extra bite
Ondanks het grote aandeel peulvruchten smaakt het brood niet zwaar, maar eerder luchtig en notenachtig. Dit omdat een aantal peulvruchten is getoast, voor een extra bite.
Peulkorn is lactosevrij, is verwerkbaar met meel en bloem en kan worden gebakken als bus- of boerenbrood, maar ook als rustiek vloerbrood.
Gefermenteerde granen
Het bedrijf heeft ook Aromaferm. Dit is een product op basis van gefermenteerde granen, als alternatief voor voordeeg.
“Gezuurde desembroden zijn in het buitenland al geliefd vanwege de krokante korst en de typische zure smaak", stelt ze.
"Met Aromaferm wordt die krokante korst geboden, maar met een mildere smaak, omdat Nederlanders niet van extreem zuur houden.”
Smaak en verseffect
Aromaferm is er in de gefermenteerde varianten vloeibare tarwe (voor busbrood), gekiemd spelt en meergranen (met onder meer gierstsoort sorghum). Een krokante korst biedt behalve extra smaak, bite en mondgevoel ook een verseffect.
Bakkersvak is gehouden op 6 en 7 maart.
Lees ook:
‘Blije Boon’ start om bonen te promoten (11 november 2015)