VLAARDINGEN - Dr. Rianne Ruijschop (NIZO) heeft gisteren de Young Scientist of the Year-award gewonnen. Zij kreeg de Unilever-prijs voor haar onderzoek naar de rol van aroma's bij verzadiging.

Ruijschop ontving de prijs - een glassculptuur en een check van 15.000 euro - uit handen van Emmo Meijer, de baas van de wereldwijde R&D in foods bij Unilever.

De uitreiking vond plaats tijdens het smaaksymposium Flavour of Vitality in Unilever's R&D-centrum in Vlaardingen.

Geur en verzadiging
Ruijschop bewees als eerste in de wereld dat geurstoffen die via het eetproces in de neusholte terechtkomen - retronasaal - een effect hebben op de verzadigingsduur tussen twee maaltijden (satiation).

In het onderzoek van Ruijschop en haar collega's bleek dat de duur van de vrijgave van deze mede bepalend is voor de duur van de verzadiging.

Uitdaging
Bij dranken is deze vrijgave aanzienlijk korter dan bij vaste voedingsmiddelen. Vandaar dat dranken minder effect op satiation hebben.

Volgens Ruijschop is het de uitdaging om dranken te ontwikkelen die net als vast voedsel het hongergevoel van de volgende maaltijd zo lang mogelijk uitstellen.

Lees ook:
Sinaasappelgeur kalmeert arrestanten (19 februari 2008)

Nizo ontwikkelt screeningsmethode geur- en smaakstoffen (6 december 2007)

Bekijk ons nieuwsoverzicht voor:
Alle artikelen over NIZO