Sojasaus speelt rol bij zoutreductie

Product & ontwikkeling
Sojasaus speelt rol bij zoutreductie

DEN HAAG - Natuurlijk gebrouwen sojasaus kan in voedingsmiddelen dienen als zoutvervanger. Dat blijkt uit onderzoek van de WUR en Kikkoman Europa.

De resultaten van het onderzoek zijn gepubliceerd in het Journal of Food Science.

Het zoutgehalte in saladedressings en soepen kon met respectievelijk de helft en 17 procent worden verminderd zonder de smaakbeleving te veranderen. Bij geroerbakt varkensvlees kon 29 procent van het zout worden weggelaten.

Lees ook:
Kikkoman zet R&D-lab op in Wageningen (4 oktober 2007)

Zie ook:
Dossier zout en zoutreductie

Gepubliceerd op 13-08-2009 (09:18) door Norbert van der Werff

Reacties (0)

Er zijn nog geen reacties geplaatst.

Reageer

Uw commentaar wordt gewaardeerd, mits u de reactieregels respecteert. Door te reageren, geeft u aan deze regels te hebben gelezen en er mee in te stemmen. De redactie van Elsevier Voedingsmiddelen Industrie behoudt zich te allen tijde het recht voor reacties die niet aan de forumregels te voldoen, te wijzigen of te verwijderen. Uw e-mailadres wordt uitsluitend gevraagd om misbruik van de reactiepanelen te voorkomen. Uw e-mailadres wordt niet op de site getoond en wordt niet gebruikt voor marketingdoeleinden. We bewaren uw gegevens strikt vertrouwelijk.
 
Naam :
E-mail adres :
Reactie
Gegevens onthouden?
Ja Nee

Meer Product & ontwikkeling nieuws