Natriumreductie door verdelen zout
WAGENINGEN - Onderzoekers van het Top Instituut Food and Nutrition (TIFN) hebben een nieuwe technologie ontwikkeld om natrium te reduceren. Daarbij wordt het zout op een andere manier over het product verdeeld.
Bij deze vinding wordt dus geen gebruik gemaakt van zoutvervangers of andere toevoegingen zoals smaak- of geurstoffen.
Met de methode kan volgens TIFN een drastische natriumverlaging worden gerealiseerd, van zo'n 25 procent, zonder dat dat ten koste gaat van de smaak.
De nieuwe technologie is het resultaat van fundamentele kennis hoe de smaak van zout door mensen waargenomen wordt. Door het zout slimmer in het product te verdelen, wordt het beter geproefd. Er hoeft dus minder toegevoegd te worden aan het product.
De nieuwe technologie is met name geschikt voor niet-vloeibare producten, zoals brood, kaas, worst en snacks, stelt TIFN.
Deze technologie kan op eenzelfde wijze toegepast worden om suiker te verlagen in voedsel.
Lees ook:
Sojasaus speelt rol bij zoutreductie (13 augustus 2009)
Zout in product verschilt wereldwijd sterk (30 juli 2009)
Zie ook:
Dossier zout en zoutreductie
Zorgen over gezondheidsclaims 
Jaaroverzicht 2009
