TNO werkt aan zoutreductie in vlees

Product & ontwikkeling
TNO werkt aan zoutreductie in vlees

ZEIST - TNO en ingrediëntenleverancier Vaessen-Schoemaker gaan samen het zoutgehalte in vlees verlagen. Ze streven naar een halvering.

Voorwaarde is dat de natriumreductie niet ten koste gaat van smaak en kwaliteit. 'Met dit project verwachten we ook oplossingen te kunnen ontwikkelen waarmee houdbaarheid en structuur behouden blijven of zelfs verbeterd worden', zegt algemeen directeur Paul Veth van Vaessen-Schoemaker.

TNO ontwikkelde eerder al technologie voor het reduceren van het zoutgehalte in bacon en banketproducten met veertig procent.

Vaessen-Schoemaker en TNO kondigden hun samenwerking aan tijdens de World Salt Awareness Week.

Lees ook:
Voedingscentrum houdt zoutweek (1 februari 2010)

Zie ook:
Dossier zout en zoutreductie

Gepubliceerd op 12-02-2010 (09:00) door Norbert van der Werff

Reacties (0)

Er zijn nog geen reacties geplaatst.

Reageer

Uw commentaar wordt gewaardeerd, mits u de reactieregels respecteert. Door te reageren, geeft u aan deze regels te hebben gelezen en er mee in te stemmen. De redactie van Elsevier Voedingsmiddelen Industrie behoudt zich te allen tijde het recht voor reacties die niet aan de forumregels te voldoen, te wijzigen of te verwijderen. Uw e-mailadres wordt uitsluitend gevraagd om misbruik van de reactiepanelen te voorkomen. Uw e-mailadres wordt niet op de site getoond en wordt niet gebruikt voor marketingdoeleinden. We bewaren uw gegevens strikt vertrouwelijk.
 
Naam :
E-mail adres :
Reactie
Gegevens onthouden?
Ja Nee

Meer Product & ontwikkeling nieuws