FARMINGTON - Dat sommige mensen zoutarme producten minder lekker vinden, is genetisch bepaald. Het hangt samen met het aantal smaakpapillen op de tong.

Dat stelt een nieuwe studie die gepubliceerd is in het blad Physiology and Behavior, meldt Foodnavigator-usa.com.

Onderzoekers van de Penn State University en de University of Connecticut onderzochten 87 niet-rokende volwassenen. Ze vonden dat mensen met meer smaakpapillen op de tong meer genoten van zout eten dan mensen met relatief weinig papillen.

Dringt smaken terug
"Wellicht komt dit omdat zout een rol speelt bij het terugdringen van smaken die als minder aangenaam worden beschouwd", zegt onderzoeker John Hayes. Zo zal iemand met veel smaakpapillen kaas met weinig zout onaangenaam vinden omdat het gebrek aan zout ervoor zorgt dat de bitterheid (van het rijpen van kaas) weer wat meer naar de voorgrond komt.

Wel vonden de onderzoekers dat mensen met veel smaakpapillen aan tafel minder vaak zelf zout toevoegden aan producten. Mensen met weinig smaakpapillen grepen vaker naar de zoutpot om eenzelfde zoutervaring te hebben als de ‘smaakvolle’ groep. "Dat neemt echter niet weg dat de meeste zout binnenkomt via door fabrikanten toegevoegd zout in voedingsmiddelen."

'Geen kwestie van wennen'
Volgens de onderzoekers zet dit onderzoek de gangbare opvatting op losse schroeven, dat de industrie geleidelijk minder zout moet toevoegen omdat mensen vanzelf zullen wennen aan lagere zoutniveaus.

Lees ook:
'Richt info op gezónde ingrediënten' (25 mei 2010)

Minder zout en suiker door luchtbellen (19 mei 2010)

'Zoutreductie biedt kansen' (23 april 2010)

Zie ook:
Dossier zout