BRISTOL - IJsmaker Charlie Francis van Lick Me I’m Delicious heeft glow-in-the-dark ijs ontwikkeld. Het is gemaakt met eiwitten van kwallen die oplichten in het donker. Dat meldt Vakblad IJs!
Het ijs reageert op de tong, zegt Francis van het Engelse ijsbedrijf. In de mond wordt het ‘calcium-geactiveerde eiwit’ opgewarmd om vervolgens een groenachtige gloed af te geven.
Eetbaar poeder
Francis maakt gebruik van een Chinees laboratorium om de kwalleneiwitten (groen fluorescerend eiwit oftewel GFP) te synthetiseren tot eetbaar poeder.
Overigens was het nog niet makkelijk om het lichtgevende ijs te produceren. Experimenten waren steeds niet succesvol. Het lukte wél toen gebruik werd gemaakt van vloeibare stikstof, zegt Francis tegen dairyreporter.com.
Geen citrussmaken
De smaak van het GFP-poeder is van nature wat flauw en licht zoet. Het bedrijf heeft vanillearoma toegevoegd. Citrussmaken zijn niet mogelijk, omdat dit de pH-waarde te zeer aantast.
Francis verwacht dat zijn glow-in-the-dark ijs over anderhalf jaar op de markt kan komen. Wel is het op dit moment met 165 euro per bolletje 'wat aan de dure kant'. Andere toepassingen van het poeder zijn volgens hem ook denkbaar, bijvoorbeeld in lolly’s.
Licht giftig
Het is overigens nog maar de vraag of het poeder door organisaties als EFSA wordt toegelaten. Dit omdat het licht giftig is. “Maar”, reageert hij. “Inwoners van China eten de kwallen elke dag.”
Het bedrijf heeft ook fluorescerend ijs zonder het poeder. Dan gaat het om gin-tonic sorbetijs met kinine, dat licht geeft onder UV-lampen.
Onzichtbaar ijs
De volgende stap van het bedrijf wordt onzichtbaar ijs. “Wetenschappers of goochelaars die kunnen helpen, moeten maar contact met ons opnemen”, zegt het bedrijf gekscherend op de website.
Lees ook:
- Perceptie romigheid ijs verandert in de mond (25 oktober 2013)
- Pizza-ijsjes voor in het broodrooster op Anuga (8 oktober 2013)
- Chocolade likken van postzegel (28 maart 2013)
- Deo-snoepje ademt rozengeur door de huid (2 januari 2013)