FRANKFURT - Roquette heeft met Microalgae High Lipid Algal Flour de titel meest innovatieve Food Ingredient gewonnen op vakbeurs Food Ingredients Europe.
De algenbloem (poeder op basis van algensoort Chlorella) kan zorgen voor eigeelvervanging in bijvoorbeeld sauzen en pastry.
Vetreductie
"Het maakt dat een vetreductie tot 70 procent mogelijk is", zegt Hendrik Bierens van het Franse familiebedrijf tegen evmi.nl. "En bovendien wordt het vet vervangen door gezonde vetten." 52 procent van het algenbloem bestaat uit onverzadigde vetten, 20 procent uit vezel, 7 procent uit eiwit en 5 procent uit suiker.
Gele kleur
Chlorella wordt volgens Bierens al jaren in Azië gegeten. De alg heeft vooral een groene kleur door het aanwezige chlorofyl. Roquette heeft een soort gekweekt waarbij de in de alg al aanwezige carotenoïden wat meer naar voren komen. Dat maakt dat de Chlorella een aantrekkelijker gele kleur krijgt. De algenbloem zorgt volgens Bierens bijvoorbeeld in hollandaisesaus voor een gezondere saus zonder kostprijsverhoging. Het is verder clean label.
Het bedrijf is vorige maand een pilotfabriek in Noord-Frankrijk gestart, die een capaciteit heeft van 5000 ton.
Behalve de overall winnaar was Roquette met het algenpoeder ook de beste in de categorie Bakery.
Andere prijswinnaars:
- Beverage: Tate & Lyle met Promitor Soluble Gluco Fibre (oplosbare vezels)
- Confectionery: IOI Loders Croklaan met Cristal Green (vetvervanger)
- Dairy: Chr. Hansen met SaltLite (zoutvermindering in kaas)
- Savoury/Meat: DSM met MaxiPro HSP (eiwit voor vlees)
- Snacks/On-the-go: Novozymes met Acrylaway HighT (enzym om acrylamide te verminderen)
- Sustainability: Symrise met simply vanilla (duurzame vanille)
De vakbeurzen Fi Europe en Ni (Natural Ingredients) 2013 worden nog tot en met donderdag 21 november in Frankfurt gehouden.
Lees ook:
- Fi Europe is ook ruiken en proeven (20 november 2013)
- Callebaut plant cacaoboom voor elke bezoeker stand FIE (20 november 2013)