Bubbles van algen voor zuiveldrank en ijstopping

8 oktober 2013

KEULEN - Op de Anuga worden producten met verrassende texturen gepresenteerd. Döhler presenteert bubbles op basis van algen, voor in zuiveldranken of als topping voor ijs.

Een paar jaar geleden waren de tapioca-parels komen overwaaien uit Taiwan. Daar doen ze de parels in de bubble tea. Dat is in Europa niet aangeslagen, legt  Stuart Logan, hoofd food service bij Döhler uit. “De tapioca-parels zijn van zetmeel en hard, de bubbles die wij ontwikkeld hebben op basis van algen zijn zachter en nemen de smaak aan van de siroop waar ze in zwemmen.” De bubbles knappen in de mond, waarbij nog meer siroop vrijkomt.

ijstopping De bubbles kunnen worden gebruikt als topping van ijs.

Döhler heeft nieuwe toepassingen voor de parels bedacht, zoals door kwarktaart, yoghurt en frisdrank. Een restaurantketen, waarvan hij de naam nog niet wilde noemen, gaat ze als topping voor ijs gebruiken. In Denemarken heeft Arla een zuiveldrank op de markt gebracht, waarbij de parels met siroop in een apart compartiment bovenop de beker zitten. De consument kan ze dan door het drankje mengen.

Siroop

De bubbles zijn verkrijgbaar in de smaken mango, aardbeien en framboos en bestaan voor 70 procent uit siroop en voor 30 procent uit alginaat. Als natuurlijke kleurstoffen worden zwarte bes en saffloer gebruikt en als conserveermiddel is aan de bubbles kaliumsorbaat toegevoegd. De parels hebben gekoeld een shelf-life van 12 maanden.

Lees ook:

Kijk in ons nieuwsoverzicht voor:

Alle berichten over de Anuga

Altijd op de hoogte blijven?