Buisman Ingredients brengt moutvervanger

29 november 2011

PARIJS - Buisman Ingredients presenteert op de Fi Europe NCS 23P. Dit is een moutvervanger op basis van gekaramelliseerde suiker.

Door het mout te vervangen wordt onder meer op kosten bespaard. Ook zorgt het ingrediënt voor stabiele, consistente mengels, juist omdat mout door seizoens- en weersinvloeden niet altijd dezelfde kwaliteit heeft”, vertelt Hans Zijlstra van het bedrijf.

Daarnaast kan het ingrediënt het zout- en suikergehalte in producten verlagen.

Met gekarameliseerde suiker zijn kostenbesparingen tussen 20 en 65 procent mogelijk.

Standaard donker brood met 10 procent mout kan bijvoorbeeld ook geproduceerd worden zonder mout en met 2 procent gekaramelliseerde suiker. Het heeft dan dezelfde kleur en smaak.
 
Bij witbrood met 1 procent gerstemout kan dit gerstemout vervangen worden door 0,05 procent gekaramelliseerde suiker. Dit spaart 65 procent aan kosten.

Het product is al langer bekend bij vlees, onder andere om voorgegaard vlees aantrekkelijker te maken. Het bedrijf richt zich nu ook op zuivel, met aromatische karamels als toppings of sauzen in combinatie met desserts.

Zijlstra legt verder uit dat het verschil tussen karamel en gekaramelliseerde suiker is dat dit laatste een ingrediënt is en dus geen additief. Het heeft dan ook geen E-nummer.

De ingrediëntenbeurs Food Ingredients Europe (FiE) en Natural Ingeredients (Ni) worden nog tot en met 1 december in Parijs gehouden.

Lees ook:
Nieuw bedrijfslogo D.D. Williamson (2 december 2011)

Gezonder zoutalternatief Akzo Nobel (1 december 2011)

Purac brengt zoutvervanger NA4 (1 december 2011)

Weerstandverhogende paddenstoel in food (1 december 2011)

Callebaut wint FiE Excellence Award (30 november 2011)

Chocolade gezoet met fruitextracten (29 november 2011)

Kijk in ons nieuwsoverzicht voor:
Alle berichten over FiE

 

Altijd op de hoogte blijven?