Voedingsmiddelenfabrikanten stappen steeds vaker over van lecithine op sojabasis naar zonnebloemlecithine. E & R Food Ingredients levert een door Sternchemie ontwikkelde lichtere variant zonnebloemlecithine die de kleur van het eindproduct minder beïnvloedt.
E & R Food Ingredients presenteerde de nieuwe lecithine, die gebruikt wordt als van de emulgator, tijdens de beurs Intrafood in het Belgische Kortrijk. Sternchemie ontwikkelde twee varianten. LeciStar S200 heeft een lichte, caramelkleur en een milde, enigszins nootachtige smaak, terwijl LeciStar S300 ook licht van kleur is, maar vrijwel neutraal in smaak en geur. Er is bovendien een zonnebloemlecithine in poedervorm om toe te voegen aan meel. Daarmee kunnen bakkerijproducten zachter en langer houdbaar gemaakt worden.
Gebleekt
Net als sojalecithine wordt zonnebloemlecithine gebleekt met peroxide. Bij zonnebloemlecithine is dat echter moeilijker. Onder meer door extra te filteren kan Sternchemie het peroxidegehalte van zonnebloemlecithine toch laag houden, vertelt Stan Houben, van het Vlaardingse E & R Food Ingredients.
Lecithine (E322) is een hulpstof die wordt gebruikt als emulgator in de bakkerijsector en chocolade-industrie. Ook fabrikanten van margarine en frituurvetten maken er gebruik van. Bij de productie van wafels wordt lecithine gebruikt als lossingsmiddel; de wafel blijft dan niet aan het ijzer kleven.
De overstap van voedingsmiddelenfabrikanten van soja- op zonnebloemlecithine hangt ermee samen dat soja een allergeen is. Bovendien is een groeiend aandeel van het soja-aanbod genetisch gemodificeerd. Veel consumenten willen geen GMO-ingrediënten in hun voeding.
Lees ook:
DPS presenteert coatings en marinades (19 september 2014)
- Raps presenteert Coatec-coatings (19 september 2014)
- Aigremont ontwikkelt palmvet in flakes (19 september 2014)