WAGENINGEN - Geleervezels (gelling fibres) in voedingsmiddelen zorgen voor meer verzadiging dan andere vezeltoevoegingen. Het beste werkt fermenteerbaar resistent zetmeel.
Dat bleek tijdens het symposium Food for Health van de Dies Natalis in Wageningen.
Anne Wanders van de afdeling Humane Voeding van Wageningen University heeft onderzocht welk effect voedingsvezels op verzadiging hebben.
120 Mensen kregen koekjes te eten, zonder vezels, met bulkvezels, met viskeuze vezels en met geleervezels. Viskeuze en geleervezels zijn bedoeld om de producten wat dikker te maken.
Bij koekjes met de geleervezels werd zo’n 30 gram minder gegeten. "Dat is de grootte van een Mars-reep. Dat is best veel", zei Wanders.
Mogelijke verklaring ziet Wanders in het feit dat de koekjes dikker waren, waardoor meer gekauwd moest worden. De tijd per gegeten koekje lag ook hoger dan bij de andere koekjes.
Fermentatie bij varkens
Of geleervezels ook op de langere termijn effect hadden op de verzadiging werd getest in een onderzoek naar fermentatie bij volwassen vrouwtjesvarkens.
Carol Sousa da Silva van Wageningen Institute of Animal Sciences (Wias) legde uit dat 16 dieren gedurende 4 perioden 4 behandelingen kregen.
Het ging dan om: geen vezels, bulkvezels (in dit geval lignocellulose oftewel houtvezels), geleervezels (fermenteerbaar resistent zetmeel: RS) en viskeuze vezels (pectine oftewel PEC).
Hier bleek dat RS ook op de langere termijn het meest verzadigend werkte.
Volgens de onderzoekers is de kans groot dat fermenteerbaar resistent zetmeel ook voor mensen van de onderzochte vezels het meest geschikt voor de energiebalans in het menselijk lichaan en voor gewichtsbeheersing.
Lees ook:
'Voedingsadvies moet meer op maat' (10 maart 2011)
Gezond eten niet alleen individuele keuze (10 maart 2011)
Amerikaan ziet vlees als bron voedingsvezel (3 maart 2011)
Obesitasonderzoeken in de prijzen (17 december 2010)
Minder zorgkosten door betere maaltijd (6 oktober 2010)
Aardappelen van zoute grond (16 juli 2010)
Bijna niemand eet voldoende vezels (10 november 2009)
Kijk in ons nieuwsoverzicht voor:
Alle berichten over vezels