Nieuwe paneerlaag maakt snack krokanter

15 oktober 2010

GENEVE - Crisp Sensation Holding SA heeft een nieuwe paneerlaag ontwikkeld, zodat snacks langer krokant blijven en na bereiding in de magnetron minder vet zijn dan gefrituurde snacks.

De nieuwe wereldwijd gepatenteerde technologie is nu klaar om de markt op te gaan en opent nieuwe mogelijkheden voor fabrikanten van gepaneerde diepvriesproducten, als kipnuggets, vissticks en kaas- en groentesticks, en grote cateraars, stelt het bedrijf. Klanten kunnen de technologie onder licentie van Crisp Sensation gebruiken.

In product zelf
Over de samenstelling van de laag en de technologie wordt slechts gemeld dat het om een combinatie gaat van crumb, battersysteem, stabilisator en een aangepast productieproces. "De krokantheid van een product is dus niet meer afhankelijk van een speciale magnetron-verpakking maar ligt in het product zelf besloten." 

Tests door Wageningen UR Food & Biobased Research toonden aan dat nuggets met deze paneerlaag, zonder actieve verpakking, na bereiding in heteluchtoven en magnetron hun authentieke smaak en textuur behouden.

Smaak- en breekproef
Steeds werden de Crisp Sensation-snacks significant krokanter bevonden dan referentieproducten van een Nederlandse marktleider. Een breekproef en een hoorbare-knapperigheidsproef toonden bovendien aan dat de magnetronproducten zelfs bij een bewaartijd van meer dan negen maanden hun technologische en smaakeigenschappen behielden.

Niet klef
Kant-en-klaarmaaltijden die met Crisp Sensation zijn gemaakt, behouden hun knapperigheid en worden niet klef als ze langere tijd voor consumptie warm worden gehouden. Omdat niet gefrituurd wordt, kan ongeveer 70 procent minder vet gebruikt worden. Dat maakt de snacks gezondere alternatieven, meldt het bedrijf.

Alle ingrediënten voldoen aan de richtlijnen van de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA) en de Amerikaanse inspectie van voedings- en geneesmiddelen (FDA).

Crisp Sensation is een Zwitsers bedrijf met R&D-activiteiten in laboratoria in Groot-Brittannië en het Nederlandse Leerdam. 

Een artikel over Crisp Sensation is te lezen in EVMI 9 van 23 november.
Inhoud

Lees ook:
BBS komt met stoomverpakken vlees (21 mei 2010)

Maqs en VanDrie winnen Vers Top 100 (21 september 2009)

Anuga: schnitzel voor de toaster (14 oktober 2007)
 

Altijd op de hoogte blijven?