Sojasaus speelt rol bij zoutreductie

13 augustus 2009

DEN HAAG - Natuurlijk gebrouwen sojasaus kan in voedingsmiddelen dienen als zoutvervanger. Dat blijkt uit onderzoek van de WUR en Kikkoman Europa.

De resultaten van het onderzoek zijn gepubliceerd in het Journal of Food Science.

Het zoutgehalte in saladedressings en soepen kon met respectievelijk de helft en 17 procent worden verminderd zonder de smaakbeleving te veranderen. Bij geroerbakt varkensvlees kon 29 procent van het zout worden weggelaten.

Lees ook:
Kikkoman zet R&D-lab op in Wageningen (4 oktober 2007)

Zie ook:
Dossier zout en zoutreductie

Altijd op de hoogte blijven?