LONDEN - Tate & Lyle is een wereldwijde licentieovereenkomst aangegaan voor het vermarkten van Soda-Lo, clean label zoutreductieproduct van Eminate (dochter van de universiteit van Nottingham).
De technologie van Soda-Lo is gebaseerd op microkristallen van zout die hol zijn van binnen. Op deze manier zijn reducties in toegevoegd zout mogelijk van zeker 30 procent.
Soda-Lo kan gebruikt worden in voedingsmiddelen en bakkerijproducten (als brood, pizzabodems, gebak, hartige taartvullingen, kaas en hartige snacks) zonder dat een verlies aan smaak of textuur optreedt, stelt Tate & Lyle.
Holle balletjes
Bij Soda-Lo is de structuur van de zoutkristallen zo veranderd dat ultrakleine (5 tot 10 micron) holle balletjes ontstaan die niet aan elkaar plakken. Ter vergelijking: zoutkorrels hebben de grootte van 200 tot 500 micron.
Soda-Lo heeft de consistentie van talkpoeder en kent een shelf life van 18 maanden. In voedingsmiddelen geeft het een intense zoutsmaak zodat minder toegevoegd zout nodig is.
Commercialisering
In de licentie is overeengekomen dat Tate & Lyle de wereldwijde commercialisering van Soda-Lo op zich gaat nemen. Hieronder vallen ook productie, productontwikkeling, verkoop en marketing.
Volgens de ingrediënteleverancier gebruikt een aantal voedingsmiddelenproducenten in de VS en het Verenigd Koninkrijk Soda-Lo al. Het plan is om het zoutreductieproduct volgend jaar wereldwijd uit te rollen.
Lees ook:
Purac en DSM genomineerd voor FIE-award (24 oktober 2011)
Kindersnacks nog steeds te zout (7 oktober 2011)
Vleeswarenketen wil verdere zoutreductie (30 september 2011)
'Invloed industrie op gezondheidsbeleid te groot' (22 september 2011)
Engels rumoer om minder zoute HP Sauce (13 september 2011)
Zie ook:
Dossier zout en zoutreductie