Trendtour PUUR Ontdekken

Wij zijn op ontdekkingsreis! Zonder de bestemming te kennen zijn 17 ondernemers uit de food- en agribranche de uitdaging aangegaan mee te reizen met de Syntens Trendtour PUUR Ontdekken.

Met een dagelijks bericht willen we u PUUR laten mee-proeven van onze belevenissen en ontdekkingen onderweg. De trendtour is bovendien van uur tot uur te volgen via  www.twitter.com/trendtour. De foto's zijn gemaakt door Einte Visser, innovatieadviseur bij Syntens

• Dag 1: naar Stockholm
• Dag 2: pure Zweedse smaken
• Dag 3: Proeven in warmere oorden
• Dag 4: Tuttofood
• Dag 5 en 6: Marrakech

Dag 1, maandag 8 juni 2009

PURE Inspiratie tijdens de Trendtour PUUR Ontdekken
En de bestemming is… Stockholm!

(On)voorbereid op reis
Met een open mind op reis, dat is wat we willen bewerkstelligen bij de deelnemers. Om zo toeval een handje te helpen en nieuwe ideeën en innovaties meer ruimte te bieden. Ook tijdens de kennismakingsbijeenkomst op donderdag 28 mei bij de Heerlijkheid Marienwaerdt werd het de deelnemers niet duidelijk waar we naar toe zouden gaan. Misschien werden ze zelfs wel meer in verwarring gebracht door het zien van het filmpje 'Dancing 2008' op www.wherethehellismatt.com. Eén ding werd duidelijk: inspiratie is… overal!

Duitsland
De enige informatie die de deelnemers ontvingen was: om 14.30 uur verzamelen op Airport Weeze, net over de grens in Duitsland, met lichte reisbagage. De bestemming van de Trendtour was de deelnemers dus nog steeds onbekend, ondanks de uiteenlopende speculaties vooraf. Werd het Anaheim in de VS? Azië of toch Italië? Tot het moment dat ze vandaag vlak voor het inchecken hun ticket ontvingen op het vliegveld in Weeze.

Puur en eenvoud
Zweden, een land met een grote traditie als het gaat om eten. Het land van puur, vers en eenvoud. Dit geldt zeker voor de foodsector. Zweden onderscheidt zich door haar weersklimaat, waardoor bijzonder smaakvolle producten worden voortgebracht. Maar ook door veel aandacht voor dierenwelzijn en een duurzame ecologische productie. De foodsector ontwikkelt zich enorm, met name als het gaat om locale productie en locale foodketens. Juist daarom zijn wij afgereisd naar het bijzonder mooi gelegen Stockholm, als hippe exponent van Zweden, waar we ons laten inspireren op het gebied van puur en authentiek eten.

Helemaal perfect!
Jacco Vooijs van Telerscoöperatie FresQ: 'Ik ga mee als ogen en oren van de leden van onze coöperatie, om vooruit te kijken, zodat we ons nu al op toekomstige ontwikkelingen kunnen voorbereiden. Als ik vooraf had geweten dat we naar Stockholm zouden gaan, was ik niet meegegaan. Nu vind ik het helemaal perfect, anders was ik hier dus nooit gekomen! Dat is nou puur ontdekken!'
 
Oliven
Na de landing op airport Skavsta, waar we rond 17.30 uur zijn aangekomen, zijn we met de bus vertrokken naar onze eerste trendactiviteit. Tijdens de busreis kregen we een presentatie van Bianca Brandon-Cox, onze gastvrouw deze dagen. Bianca werkt bij het communicatie- en foodconcept bureau Oliven in Stockholm. Zij heeft ons ingewijd in de  Zweedse food-historie en -trends.

Mix
Leon Moonen van Novi Pluim B.V. 'Wat mij inspireert is de mix van ondernemers uit de food-business. Na twee uur heb ik al de eerste zaken kunnen doen. Helemaal top! Krijg ik op de beurs in Dubai niet klaar.'

Next big kitchen
'The next big kitchen will come from the North' is een stelling die steeds vaker wordt onderschreven in de internationale wereld van de gastronomie. En dat hebben we ‘s avonds gemerkt. We hebben heerlijk en typisch Zweeds gegeten bij het Långbro Värdshus net buiten Stockholm. De topchef van het restaurant, Fredrik Eriksson, is één van de meest bekende en beroemde chefs van Zweden. Hij heeft tijdens een korte presentatie met ons zijn passie en visie op eten gedeeld.

Afkijken mag!
Hij stimuleerde ons om vooral internationaal rond te kijken, af te kijken en vervolgens daar een eigen persoonlijke vertaalslag van te maken. Ter illustratie: een Zweedse varkenshouder vroeg een Italiaan advies om een lekkere ham te maken en paste het thuis toe op zijn eigen varkens. Het werd een succes. Zijn les is dat je nooit bang moet zijn om advies te vragen. Wim Swier van Food Connect Maaltijdservice B.V: 'Wat ik zo mooi vind is dat Eriksson probeert zijn eigen identiteit te bepalen én te waarborgen. Ofwel: bepaal je eigen identiteit en handel er ook naar.'

Wortel-jenever
In drie gangen serveerde chefkok Eriksson vervolgens het diner uit: een voorgerecht met de Zweedse variant van de kopstoot (lokale Långe Jan-bier met wortel-jenever), het hoofdgerecht met een culinair hoogstaande variant van wat wij thuis een speklap zouden noemen (maar onvergelijkbaar klaargemaakt!) en een toetje met crème brulée en bosvruchten.

Speklap = delicatesse
Dick Veldhuyzen van Dick Veldhuyzen Kaas B.V: 'Een speklap op een goede manier bereid en op niveau gepresenteerd is een delicatesse'. Ofwel: hoe verwaard ik eenvoud!" Rob Rijks van Natuurslagerij Rob Rijks voegt hier nog aan toe: 'Wat ik proef en voel is dat we met voedsel dichter naar de basis gaan. Wat ik ons gun is dat we met zijn allen van de basis naar de top gaan.'

Hip
Na deze geweldige aftrap van de Trendtour hebben we ons naar ons hotel begeven: het Nordic Light Hotel. Hoezo hip? Op naar de dag van morgen.

Dag 2, dinsdag 9 juni 2009 

Bio-logisch!
Bianca heeft ons vanochtend als eerste meegenomen naar de foodafdeling van Nordiska Kompaniet. NK is hét luxe warenhuis van Stockholm met een zeer speciale ICA foodstore (Ahold is eigenaar van ICA). De floormanager stond ons te woord: 'Local products are the trend'. Niet voor niets doet ICA zaken met 800-1000 locale producenten. 'Maar dat is een wederzijds proces, wij moeten niet alleen van hen willen inkopen, zij moeten ook aan óns willen leveren. Gezien de schaalgrootte kan een locale leverancier maar enkele klanten beleveren.'

Try before you buy
Han Fleuren van Boomkwekerijen Fleuren B.V. over deze foodstore: 'Wat mij trof was de tekst "Try before you buy" in de vitrines. Om smaak te verkopen, moet je zorgen dat de mensen kunnen proeven.'

Smaak geclusterd
Na deze overdaad aan luxe zijn we ontvangen bij de bijzondere retailformule Cajsa Warg, waar alles draait om smaak. De producten zijn niet gegroepeerd per soort, maar geclusterd tot lekkere combinaties, bijvoorbeeld vlees, rijst en saus bij elkaar. Hier kregen wij een presentatie en rondleiding door één van de eigenaren: Johan Andersson. Cajsa Warg is dé store voor biologisch eten en streekproducten in Stockholm. Akta (écht) in tegenstelling tot Fejk (fake, onecht) staat centraal.

Goede groenten
In de winkel worden bovendien de heerlijkste gerechten, dagelijks vers uit het eigen assortiment, bereid. Zonde toch om een product anders over z’n houdbaarheid te laten gaan? Johan was bijzonder geïnteresseerd in de reizigers die zijn winkel bezochten. Hoe is het in vredesnaam mogelijk dat zo’n klein land als Nederland zoveel en bovendien goede groente produceert? Frank van Kleef van Royal Pride Holland kon hem de Nederlandse lessen leren van het verbouwen van groenten onder glas.

Passie
Deborah van Gees van Fresh Retail over dit concept: 'geloof, volharden, passie en enthousiasme... Aanstekelijk en inspirerend!'. Frank van Eerd van de Bisschopsmolen: 'Smaak en geur is veel belangrijker dan biologisch, gelukkig!'

Pure Zweedse smaken
Na deze 'smaakvolle winkel voor eet-enthousiastelingen' op naar Eetstudio PS Matsal van Per en Sofia Gustafson. Per maakte als topchef meerdere jaren onderdeel uit van het Swedish Culinary Team. In de Eetstudio hebben we genoten van een heuse proeflunch met pure Zweedse smaken: rendiervlees, aardappelen en lamspaté. Om je vingers bij af te likken!

Kaas
Na de lunch zijn we gastvrij ontvangen bij het grote Arla Foods, een coöperatieve Zweeds/Deense melkverwerker en kaasproducent. Arla staat bekend om zijn Zweedse kaas en locale oriëntatie. Bij Arla kregen we een interessante presentatie in het Nederlands (!) over de ins en outs van Zweedse kaas door (de van origine Nederlandse) kaasspecialist Gerard Regouw.

Markthal
Aan het eind van de dag brachten we nog een bezoek aan de markthal Östermalms Saluhall. Deze markthal is sinds 1888 de marktplaats voor Zweedse eetcultuur, waarbij 'de consument zowel jury als winnaar is'.

Verse vis
Na een intensieve dag met veel indrukken weer een culinaire afsluiting natuurlijk. En wel bij Melanders Fisk; een retailformule, maar ook hét visrestaurant van Stockholm. Melanders Fisk onderscheidt zich door kwaliteit en een bediening met veel kennis en enthousiasme over het product. De meest verse vis en schaaldieren verkregen uit heel Zweden! In twee gangen proefden we (op 'maatjesdag!') haring in vier verschillende smaken, zelfs in boter gebakken met mosterdsaus.

Icebar
En na dit diner: een drankje in The Absolute Icebar van Stockholm: drinken in een ijspaleis. Met geen pen te beschrijven. Daarvoor moet u echt even de foto’s bekijken (met handschoenen aan genomen)... Terug naar de hippe hotelkamer, voor een hele korte nacht. Woensdag verzamelen we stipt om 5 uur, op weg naar…

Dag 3: woensdag 10 juni 2009

Na een hele korte nacht van vier à vijf uur stond de complete groep gedisciplineerd stipt om 5:00 uur in de lobby van het hotel, compleet met bagage. Er was een probleem: de bus is er niet. Laten we het zo maar zeggen: PUUR ontdekken is ook PUUR improviseren… Vraag niet hoe het kan, maar 17 minuten voor vertrek was iedereen ingecheckt en de douane van airport Skavsta gepasseerd.

Italië
Pas op dat moment werd bekend: na anderhalve dag Zweden staat vandaag Italië op het programma! Dit was een bestemming die door veel deelnemers vooraf getipt was en zij die hun geld hierop hadden gezet, hebben dus gewonnen.

Medici
Na een relatief korte vlucht zijn we om 10.50 uur geland op de luchthaven van Bergamo. Daar stond de bus al op ons te wachten. We werden ontvangen door onze Italiaanse reisbegeleider van Nederlandse afkomst, Wim van Meeuwen, die ons in de bus vertelde over de Italiaanse tradities. De flinke busreis had ons inmiddels ver buiten Milaan gebracht. We zouden toch naar Milaan reizen? Nee... de groep arriveerde nabij Parma bij Tenuta Rampata, een landgoed in de streek Emilio Romano.

Dit landgoed, in het bezit van een familie met de illustere naam Medici, produceert sinds vier generaties naast overheerlijke lambrusco's ook de vermaarde aceto balsamico. Proeven van deze lekkernijen stond natuurlijk op het programma! Deze kostbare smaakmaker werd daarna aangeschaft om mee naar huis nemen.

Snoepen van azijn
Iedereen was erg enthousiast over dit bezoek en gaf aan veel te hebben opgestoken. Wim Swier van Food Connect Maaltijdservice B.V. formuleerde: 'Realiseer je dat je een onderdeel bent in de keten van beleving. Dus handel hier ook naar.' Han Fleuren van Boomkwekerijen Fleuren B.V reageerde als volgt: 'De authenticiteit en trots van de Italiaanse producenten is fantastisch. Je betaalt uit pure blijheid tachtig euro voor 100 milliliter balsamico. Wie is hier (te) gek? Een superwending van Zweden naar Italië.' En Gert-Jan Zonneveld Piek van Rungis B.V. riep: 'Zelfs azijn is snoepen'. Ted van Heijningen van Eminent Sees B.V. vraagt zich af hoe men toch op het idee komt om van een goed product (wijn) een superproduct te maken (azijn)…'

Vermaarde pasta's
Na een korte busreis werden we afgezet op de stoep van de Academia Barilla. Voor de meeste liefhebbers is Barilla wel bekend om zijn vermaarde pasta's. Aan de overzijde bevindt zich het hotel voor die nacht in het centrum van Parma, een prima en modern onderkomen. Na een korte gelegenheid om op te frissen stond het volgende onderdeel op het programma.

Great taste
Het slotakkoord voor deze dag bestond nog uit een bezoek aan een bijzonder authentiek en puur bedrijf. Chefkok Massima Spigarolo (verre familie van de componist Verdi) stond ons op te wachten bij Cavallino Bianco. De om zijn culatello wereldberoemde kok had nog meer verrassingen voor de deelnemers in petto: een bezoek aan de kelder van zijn het landgoed, waar honderden hammen te rijpen hingen. Leon Moonen van Novi Pluim B.V. hierover: 'Het rijpen van vlees wat ze hier doen, moeten wij toch wederom met onze hanen gaan doen. Great taste.'

Bijzonder diner
Deze culatello is nog het vermelden waard. Dit unieke varkensras is speciaal voor de vermaarde ham opnieuw ontdekt en geeft deze hammen zijn unieke en door de liefhebbers zeer gewaardeerde smaak. En geproefd werd er, vooral tot tevredenheid van de deelnemers uit de vleessector.

Het voorgerecht bestond uit drie varianten van de befaamde ham, van 16, 26 en 36 maanden oud. Na deze entrée natuurlijk pasta. En wie dacht dat het daarbij bleef: bekijk vooral de foto’s van dit bijzondere diner.

Dag 4: donderdag 11 juni 2009

Na de korte nacht gisteren liet het programma van donderdag wat meer rust toe. Het blijft leuk om te zien hoe een groep zich continue aan weet te passen op het volkomen gebrek aan kennis over wat ze te wachten staat.

Eataly
Vanuit het prachtige hotel in centrum van Parma vertrokken we deze ochtend voor een bezoek aan het luxe storeconcept Eataly in Milaan. Met zijn hoge kwaliteit en dito prijzen en de combinatie van verkoop met beleving (een kop koffie drinken in de winkel) is dit voor iedereen die wat met food heeft een absolute must.

TuttoFood
Een bezoek aan de internationale voedingsbeurs TuttoFood in Milaan was de juiste conclusie van de deelnemers die vooraf uitzochten welke beurzen er tijdens deze Trendtour waren. Het werd dus een bezoek aan TuttoFood: vier hallen vol internationale voedingsbeleving, voldoende om ons de hele middag weer vol te tanken met inspiratie. Voor sommige deelnemers was als verrassing zelfs een afspraak gepland met een mogelijk interessant bedrijf op de beurs. Hoewel verse voeding ontbrak, was er op de beurs volop gelegenheid om te netwerken, nieuwe contacten op te doen en foto's te maken.

Duomo
Na de beurs trakteerde Catharina Zwitser, van de afdeling LNV van de Nederlandse ambassade ons op een drankje in het centrum van Milaan, met uitzicht op de Duomo. Zo konden we even genieten van een van de mooiste Italiaanse toplocaties.

Styling
De avond werd afgesloten in een decoratief ingerichte eetgelegenheid. Het bijzondere van dit restaurant is dat de styling van het restaurant eerst door een beroemde Italiaanse interieurarchitect werd uitgevoerd, voordat er een kok bij werd gezocht, die zich in deze styling kon vinden. Dit is een plek die bij een bezoek aan Milaan niet op het lijstje van te bezoeken eetgelegenheden mag ontbreken!

Volgende bestemming?
Het grote raden naar het programma voor de komende dag was alweer in volle hevigheid losgebarsten. Eén ding weten we zeker: in dit sprookjesachtige hotel krijgen we een hele korte nacht: de bus vertrekt om vijf uur, ná het ontbijt.

Dag 5 en 6: vrijdag 12 en zaterdag 13 juni 2009

De deelnemers aan de trendtour stonden op 12 juni in alle vroegte weer klaar in de lobby van het hotel. Mét reisbagage. Wat niemand kon vermoeden: na Italië werd Marokko de eindbestemming van de Trendtour, het toetje van de reis in drie gangen.

Argannoten
We arriveren al om half negen in Marrakech. In het land van melk, honing en oranjebloesem staan de komende twee dagen in het teken van beleving, met Nadia Zerouali als onze gids. We rijden door een maanlandschap van Marrakech naar Essaouiara, een havenplaats aan de kust van Marokko. De eerste olijfbomen komen in zicht en dan zien we de eerste eigenwijze arganbomen.

Stekelig en rauw staan ze in het landschap, ze groeien op plekken waar bijna niets anders wil groeien en ze groeien alleen maar daar. De vruchten die ze dragen, de argannoten, worden gegeten door de geiten, die ondanks de stekels in de bomen klimmen. Ze helpen daardoor de mens, want argannoten plukken is een lastige zaak. Voor de vrouwen uit deze regio is de productie van arganolie, de enige broodwinning, op een goede manier geregeld door een aantal coöperaties.

Goud van Marokko
In de coöperatie in het kleine dorpje Smimo  zien we met eigen ogen dat het persen van deze goddelijke olie veel tijd en aandacht kost. De noten worden gedroogd en gekraakt, het witte  pitje wordt eruit gehaald, geroosterd en vermalen in een vijzel, en de dikke brij die je overhoudt wordt gekneed met water om de olie te scheiden. De smaak is diep en nootachtig en onvergelijkbaar. Een flesje van 250 ml kost zo’n 12 euro. Niet vreemd dat deze olie ook wel het goud van Marokko wordt genoemd.

Culinair
Nadia vertelt ons enthousiast wat je er allemaal mee kunt bereiden. Ze heeft een passie voor eten en reist de hele wereld rond op zoek naar nieuwe geuren, kleuren en smaken. Al deze heerlijke ervaringen zijn terug te vinden in de culinaire reportages die ze voor verschillende tijdschriften zoals Viva en Delicious schrijft. Vorig jaar is haar nieuwe kookboek Arabia verschenen dat ze samen met Merijn Tol heeft geschreven.

Ze laat ons in Essaouira beleven wat verse vis is. Bij de visstalletjes aan het plein kies je wat er die dag gevangen is, waarna het meteen op de houtskoolgrill bereid wordt. Zo doen we ons tegoed aan bergen geroosterde garnalen, gegrilde zoute sardientjes en enorme koningskrabben.

Openlucht eetorgie
Terug in Marrakech worden onze zintuigen nog meer uitgedaagd: de zon heeft onze huid al laten tintelen en nu prikkelen de kruidensouks onze reuk en komen we ogen tekort in de kleurige drukte op het Djemaa el Fna-plein. Dit grote plein transformeert ’s avonds in een openluchtorgie die je je niet voor kunt stellen als je er nooit bent geweest. Het is het domein van de kooplui, verhalenvertellers en slangenbezweerders. Honderden stalletjes met harira en zoete chebakia (koekjes) en dadels, sjwah, sardinetosti’s, schapenhoofd met komijn, aardappel-eibroodjes, tangia (een typisch Marrakech vleesgerecht bereid in aardewerk), gegrilde vis, Marokkaanse salades – alles in overvloed voor je neus bereid op open vuur. Hoe gaan we deze versbeleving in Nederland doorvertalen?

1001
Henk Scheele van de Hoekse Hoeve (Chips) weet het wel: 'Als er een nieuwe smaak voor Hoeksche Chips komt, is dat hier ontdekt!' Per koets keerden we terug naar ons hotel, een verlicht paleis, met schitterende fonteinen, een pracht van een zwembad en een bed… van 1001 dromen! 

Authentiek en hip
Na een duik in het zwembad, wacht ons vanochtend een authentiek ontbijt met uit gerstesoep, heerlijke broodjes, duizendgatenpannenkoekjes, rghaif met honing, smen (maanden oude gerijpte gezouten boter) met arganolie, en roerei met chili (geconserveerd gezouten vlees). Vandaag duiken we vanuit ons hotel de Ville Nouvelle in met designerwinkels. In Marrakech ga je voortdurend van het ene naar het andere uiterste: van mooi naar lelijk van stinkend naar heerlijk geurend van authentiek naar modern.

Koninklijke afsluiting
Terug in het kloppende hart van de oude stad: de ommuurde medina met de overdekte markten waar elke souk zijn eigen specialiteit heeft. Twee uur lang baanden we ons een weg door de wirwar van steegjes, overweldigd door geuren, koopwaar, kleuren, geluiden en hectiek.

Theeceremonie
Omdat rituelen niet zijn weg te denken bij een bijzondere eetbeleving mag een echte Marokkaanse theeceremonie niet ontbreken. We sluiten daarmee ons programma in meerdere opzichten koninklijk af. In de eerste plaats door de plek waar we gaan theedrinken: een riad. ‘Riad’ betekent ‘Paradijs op aarde’: een paleis met hoge zalen en een binnentuin met fontein. Veel van de riads zijn tegenwoordig hotels of restaurants. Wij zijn te gast bij Julia Bartels en haar team, volgens Nadia één van de allermooiste riads in Marrakech.

Op rijm
De muntthee wordt op traditionele wijze geserveerd, de ontdekkingsreizigers zittend op kussens omringd door veel koper en bergen suiker en gaat vergezeld van zoete en hartige lekkernijen. Voor de Syntens-organisatoren van deze Trendtour kwam toen de verrassing. Jan de Koning van De Koning Vlees B.V. bedankte hen op rijm, de vele ontdekkingen onderweg memorerend, met een prachtig gedicht en geschenk namens allen. 'Maandag weer aan de slag, en als ik het beleven mag, kan ik een jaar lang implementeren, en dan het kan verkeren.'

You can make it!
Eind van de middag zette een bus ons af op Menara Airport. In het vliegtuig terug verder. Om half elf ‘s avonds landden we weer op Airport Weeze in Duitsland. Net voor middernacht, zes dagen na ons vertrek naar Stockholm, vertrokken de laatste deelnemers huiswaarts, na een hartverwarmend afscheid. Het 'pure ontdekken' ten einde, het 'pure ontwikkelen' kan beginnen!