Voedselanalfabetisme gevaarlijk?
Helaas wordt de doorsnee consument weinig gehinderd door enige ballast aan kennis over voedingsmiddelen.
Dit kan acute gevaren opleveren door bijvoorbeeld voedsel verkeerd te bewaren.
De uitbundige groei van micro-organismen kunnen voor veel problemen zorgen, op korte- maar ook op langetermijn. Acute voedselvergiftiging als gevolg van het te langzaam koelen van de nasi die daags tevoren bij de Chinees gemaakt is of het slopende effect van het carcinogene gifstof Aflatoxine die door een schimmel op grondnoten en paprika geproduceerd wordt.
Er zijn ook langetermijn gevaren te noemen zoals obesitas. Een ziekte die pas na vele jaren zich openbaart en het 'genezingsproces' vaak net zo langzaam plaatsvindt. Afslankdiëten waarbij in de eerste week al 10 kilo verloren wordt zijn puur bedrog en sterk ontregelend voor de eigen stofwisseling. Er zijn nog steeds consumenten te vinden denken dat nul procent vetinname automatisch leidt tot een slanke taille. Tel daar het gekwaak van de talrijke dieetgoeroes bij op en de kakofonie is compleet.
Er zijn maar weinig vakgebieden waar al deze aspecten goed aan de orde komen. Voedingsmiddelentechnologie is mijn vakgebied waarbij niet alleen naar de fabricagemethodes gekeken wordt, maar ook naar voedingsmiddelenchemie en voedingsleer. Het lijkt wel een kruistocht die niet alleen aan de borreltafel uitgevochten wordt maar ook bij menige klant.
Gelukkig wordt voedselveiligheid krachtig ondersteund door de wetgevers en de medische wetenschap.
Zo houden wij het nog jaren vol bij leven en welzijn.
Waarom schrijft IJsbrand niet gewoon op dat verkeerd bewaarde rijst, zoals die nasi, enorme hoeveelheden kankerverwekkende stoffen in zich hebben na een dagje bewaren in de koelkast. Of weet hij ook al niet dat het eten van bewaarde restanten rijst in Japan no. 1 is op de ranglijst van sterven aan kanker veroorzaakt door al die fraaie smerige schimmels die zich in een dagje op die rijst weten te vestigen. Met het blote oog niet waarneembaar, klopt. Maar is dat nu juist niet één van de factoren waar Nederlanders helaas hun voedsel op beoordelen? Ik noem het “Kijken maar niet zien”.
Nederlandse gezinnen bewaren zelfs die goedkope maaltijd die ze bij de Chinees gehaald hebben want wat er over is dat gooi je toch niet weg? Mijn advies: “Alles wat overblijft en wat ouder is dan 2 uur DIRECT de vuilnisbak in!” Hier is wel een uitzondering op want als je echt een verschrikkelijke rothekel aan je gezin hebt bewaar je het natuurlijk wel en geef ze het later allemaal te eten. Dodelijk succes op langere termijn is verzekerd!
Nederlanders worden niet gehinderd door kennis van voedsel. Veel en goedkoop is het motto en ze zijn gefixeerd op de THT en al die andere informatie waar ze ook al geen biet van af weten. Ja, die Nederlanders toch en wat een groot verschil met Belgen want zoals men weet: "Nederlanders voeden zich en Belgen eten" en dan zullen we het maar helemaal niet hebben over die grote smerige wijnplas die al die Nederlanders elk jaar weer naar binnen gieten en waar ze allemaal een slecht gebit en het zuur van krijgen. Maar de "wijn" is wel goedkoop! Nou neem u maar van mij maar aan dat, bijna, alle flessen wijn die je bij je SUPER haalt voor een prijs die lager is dan € 5,-- per fles van 750ml niet te zuipen is en ook niet kan zijn.
Smakelijk eten en proost op uw gezondheid!
Jan de Hollander, Rotterdam.