Grote sprongen heeft de voedingsmiddelenindustrie gemaakt met betrekking tot voedselveiligheid en hygiëne in de productieomgeving. Schoonmaakplannen, high care ruimtes, een strenge kledingvoorschriften, scheiding tussen rauwe en 'gekookte' producten, alcoholdesinfectie, petjes, mondkapjes en handschoenen zijn inmiddels gemeengoed geworden.

Één zwakke schakel blijft nog fier overeind. De wc! Nergens worden zoveel hygiënemaatregelen geneutraliseerd als op het bedrijfstoilet. Daar vinden de meest gevaarlijke besmettingen plaats ondanks onze schoonmaakdriften. Het ontbreken van een wasgelegenheid in de directe nabijheid van het toilet is de grootste ontwerpfout die de meeste voedingsmiddelenbedrijven maken.

Laat maar eens werkkleding uit de 'gordelzone' aan het einde van de werktijd microbiologisch onderzoeken. Bontgekleurde en dichtbevolkte telplaten zijn dan het resultaat, dat verzeker ik u. Waar die besmetting vandaan komt? Heel eenvoudig. De kans is groot dat men enigszins bezoedelde handen heeft direct na de toilethandelingen. Vooral als er zéér economisch toiletpapier van een grote rol gebruikt wordt. Handen wassen met de broek op de knieën is de enige optie dan overblijft. Uiteraard doet niemand dit en wordt alles weer aangetrokken en met een stevig besmette gordelzone opent men vrolijk de deur naar de wasruimte alsof er niets aan de hand is.

Hopelijk heeft de medewerker zijn jas of overall vooraf uitgedaan, anders liggen de mouwen van de overall ook nog eens over de grond te dweilen. Na afloop de handen wassen, schone kleding weer aan, handen met alcohol desinfecteren en klaar? De besmette gordelzone zit nog mooi warm verpakt onder de bedrijfskleding. Dan gaat de telefoon, of waar is mijn sleutelbos of erger nog mijn zakdoek! Daar zijn de handige zakken en spleten voor in de werkkleding om er toch eventjes bij te kunnen.

Als ik de toiletbacteriën felrood zou kunnen kleuren dan is mijn witte werkjas na het toiletbezoek vol met rode vlekken. Neemt u de proef maar op de som. Bepoeder uw handen maar eens licht met een rode kleurstof. Dat wordt lachen.

In mijn leergangen voedingsmiddelenhygiëne hamer ik altijd op het grote falen van ons eigen bedrijfstoilet bezoek. Er is heeft eens vastgesteld dat slechts 30 procent van de bezoekers van een grote voedingsmiddelenvakbeurs hun handen waste na toiletbezoek. Voornamelijk leidinggevenden. Neemt u de proef maar op de som. Ga maar posten bij een vakbeurstoilet. De kans is groot dat u nog betaald krijgt ook!

De oplossing? Wasbakjes plaatsen bij het bedrijfstoilet, net als thuis. Gewoon doen wat wij thuis al gewend zijn. Simpel toch?