Koudepasteurisatie met gebruik van uv-licht

Lyras EVMI 7

Met koudepasteurisatie met kiemdodend uv-licht krijgen vloeistoffen een niet-thermische behandeling. De uv-lampen inactiveren een breed scala aan micro-organismen, een interessant duurzaam alternatief voor traditioneel pasteuriseren dat fors energie bespaart.

Enkele fabrikanten werken sinds vorig najaar met koude­pasteurisatie met uv: een nieuwe methode om vloei­stoffen zoals vruchtensap, bier, wijn en melk een niet-thermische behandeling met kiemdodende uv-lampen te geven. Omdat de technologie fors energie en water bespaart is deze vooralsnog een interessant duurzaam alternatief en een aanvulling op traditioneel pasteuriseren.

Kiemdodende uv-lampen

De technologie van de installatie bestaat uit het combineren van lagedruk kiemdodende uv-lampen met speciale spoelen die zorgen voor een turbulent stromingspatroon. De technologie maakt gebruik van uv-lampen, spoelen en een gepatenteerd lichtfilter.

De uv-lampen inactiveren een breed scala aan micro-organismen, waaronder thermoresistente bacteriën, endosporen, gisten en schimmels. De lampen zenden een reeks golflengten uit, maar met name de golflengte van 254 nanometer is nodig voor het in­activeren van micro-organismen.

De spiralen of spoelen zijn transparante spiraalbuizen die een turbulente stroming teweegbrengen wanneer de vloeistof er doorheen stroomt. Deze stroming van de vloeistof zorgt ervoor dat alle zwevende micro-organismen tijdens de behandeling naar het buitenoppervlak van de spoelen worden verplaatst, zodat de hele vloeistof wordt blootgesteld aan het uv-licht.

Bestaande productieprocessen

Lyras demonstreerde de installatie tijdens Anuga Foodtec. Deze bestaat uit een in- en een uitgang en een elektrische aansluiting. De vloeistof stroomt door verschillende buizen die van buiten met uv-licht worden bestraald. Omdat de doordringbaarheid van de stralen beperkt is, zorgt turbulentie ervoor dat de vloeistof efficiënt wordt bestraald.

De installatie – met een capaciteit van 26 duizend liter per uur - is dankzij het com­pacte ontwerp gemakkelijk te implementeren in een productielijn. Het systeem kan worden geïnstalleerd door leidingen op de vloeistofstroom aan te sluiten. Behalve de installatie zelf zijn extra toevoegingen aan het bestaande productieproces van sap-, bier- of zuivelbedrijven niet nodig.

Terwijl bij traditioneel pasteuriseren het product minstens 15 seconden lang minimaal 72 graden verhit om schadelijke bacteriën te doden, maakt de methode van Lyras A/S de bacteriën door uv-licht onschadelijk. De techniek maakt gebruik van een lichtfilter dat één bepaalde golflengte uv-licht doorlaat. Vloeistoffen worden gecontroleerd langs dit licht geleid, waardoor bacteriën en sporen worden uitgeschakeld. De technologie kan bij de meeste vloeibare voedingsmiddelen worden toegepast en bespaart energie en schoon water. Het product behoudt bovendien de natuurlijke eigenschappen en structuur, omdat er geen sprake is van op­warming.

Machines Lyras EVMI 7 Koudepasteurisatie met uv-lampen combineert kiemdodende uv-lampen met speciale spoelen die zorgen voor een turbulent stromingspatroon.

Aanvulling op pasteuriseren

De compacte installatie kan worden geïmplemen­teerd in gangbare productie­processen. Vanuit het oogpunt van micro­biële inactivatie kan thermisch pasteuriseren volledig worden vervangen door koud pasteuriseren met uv-licht in alle proces­toepassingen in de vloeistoffenproductie.

Omdat vanwege wetgeving in diverse landen sommige vloeistoffen tijdens de behandeling tot een bepaalde temperatuur moeten worden verwarmd, kan deze technologie het pasteuriseren niet altijd vervangen. Koudepasteurisatie met uv kan derhalve de inzet van een pasteurisatie-installatie aanvullen en de pasteurisatietijd verkorten, maar is vanwege wetgeving beperkt bruikbaar. De methode is vooralsnog dan ook een aan­vulling op traditioneel pasteuriseren, stelt Lyras.

Er zijn inmiddels sap-, bier- en zuivel­productiebedrijven in Europa die de in­stallatie in bedrijf hebben, onder andere in thuisland Denemarken, Duitsland en Groot-Brittannië. Welke bedrijven dat zijn laat Lyras A/S in het midden. Hun activiteiten gaan zich in de toekomst nog verder uit­breiden op het gebied van sappen en bieren laat het bedrijf weten.

Lactoferrine, pekel en wei

Lyras werkt in zuivel verder samen met Beston Global Food Company bij het toe­passen van de uv koudepasteurisatie op lactoferrine in Australië en Nieuw-Zeeland. Lactoferrine verliest tijdens verhitting tot een derde van zijn werkzaamheid, stelt het bedrijf. De technologie behoudt de zuiverheid van de producten, waardoor ze geschikt zijn voor verwerking in onder meer babyvoeding.

Lyras werkt tevens op zuivelgebied met bedrijven in de VS, Spanje, Zweden en Denemarken samen voor verschillende toe­passingen, waaronder het verlengen van de houdbaarheid van melk, pekel en wei.

Duurzamer alternatief

De nieuwe technologie is interessant als een duurzamer alternatief voor pasteurisatie. Voor raslysatie is volgens Lyras een tiende van de energie en een derde van het waterverbruik nodig vergeleken met traditionele pasteurisatie.

De technologie kan bij diverse voedings­middelen worden toegepast. De producten behouden hun natuurlijke eigenschappen, smaak en structuur omdat er geen sprake is van verhitting.

Voor zuivel is de besparing uitgerekend. “Als de hele zuivelbranche vandaag nog zou overstappen naar deze nieuwe technologie, dan zouden we een hoeveelheid elektriciteit besparen die gelijk staat aan het jaarlijkse verbruik van 5,8 miljoen mensen. Bovendien zouden we op grote schaal voedselverspilling tegengaan door de langere houdbaarheid van voedingsmiddelen”, aldus Rasmus Mortensen, CEO en oprichter van Lyras.

Tegelijkertijd wordt het verbruik van chemical­iën voor het schoonmaken en van staal voor buizen en tanks teruggebracht en draagt de technologie dankzij de ge­controleerde productie en langere houdbaarheid van producten bij aan minder voedsel verspillen. 

Nieuwe technologie
Het proces van de niet-thermische uv-behandeling is redelijk nieuw: het werd in 2018 gelanceerd als commercieel prototype. De technologie werd aanvankelijk omschreven als koudepasteurisatie. Maar omdat pasteurisatie doorgaans wordt beschouwd als warmtebehandeling en koudepasteurisatie met uv een niet-thermische behandeling is, veranderde Lyras A/S, het bedrijf in het Deense Aalborg dat de technologie ontwikkelde, het proces vorig jaar in raslysation.

RAS zijn de drie eerste letters van Rasmus Mortensen, de uitvinder van de technologie, LYS is het Deense woord voor licht, de kern van de raslysatietechnologie en ATION duidt het proces aan. Koudepasteurisatie met uv is bovendien duurzaam volgens Lyras. Er is een tiende van de energie en een derde van het waterverbruik nodig vergeleken met traditionele pasteurisatie.

Altijd op de hoogte blijven? 

Neem een abonnement
  
Lees ook
NEN onderzoekt intrekking van norm voor aantonen nabesmetting in melkproducten

NEN onderzoekt intrekking van norm voor aantonen nabesmetting in melkproducten

Stichting Koninklijk Nederlands Normalisatie Instituut (NEN) onderzoekt of de norm NEN 6821 ‘Gepasteuriseerde melk en vloeibare melkproducten - Aantonen van nabesmetting’ uit 2013 moet blijven bestaan. Een groot deel van de Nederlandse zuivelsector past deze niet meer toe. De werkgroep adviseert daarom om de norm in te trekken.

Mild conserveren: alle technieken op een rij

Mild conserveren: alle technieken op een rij

Na een lange aanloopperiode krijgen milde conserveringstechnieken de laatste jaren echt voet aan de grond. Ze maken het mogelijk de smaak en geur van vers te verenigen met langere houdbaarheid zonder dat conserveringsmiddelen nodig zijn. In laboratoria en pilotplants staan alweer nieuwe technieken klaar. De trend richting (koel)verse gemaksvoeding...

RF-technologie: in-pack steriliseren met minimale hitteschade

RF-technologie: in-pack steriliseren met minimale hitteschade

Het Wageningse technologiebedrijf TOP BV ontwikkelt een nieuwe sterilisatie-oplossing op basis van Radio Frequency-technologie. Hiermee kunnen voedingsmiddelen in verpakking veel korter verhit worden dan met gangbare technieken, met minder hitteschade aan het product. Onze oma’s zijn niet vies van een pot erwten met worteltjes. Maar met de huidige...