Gepersonaliseerd voedsel uit de 3D-printer

3d food printer

(Copyright: creativemachineslab)

 

Wageningen Universiteit en de Technische Universiteit Eindhoven gaan samen een intelligent model ontwikkelen, dat de kans van slagen van 3D-geprint voedsel aangeeft.

Het ontwikkelen van dit model is onderdeel van PRINTYOURFOOD, een gezamenlijk project van de WUR en de TU/e. Zij hebben nu financiering ontvangen van NWO-domein TTW om een zogenoemde digital twin te ontwikkelen: een intelligent model dat kan inschatten of een recept zal slagen. Dit model zou in de toekomst dan in andere 3D-printers te implementeren moeten zijn.

Het richt zich op de gezonde samenstellingen van 3D-voeding. “Daar is nu nog een kennishiaat”, vertelt Maarten Schutyser, universitair hoofddocent bij de WUR en projectleider van PRINTYOURFOOD. “Sommige bedrijven printen al 3D Food in mooie vormen, maar er zijn nog weinig geslaagde printprocessen ontwikkeld waarbij gevarieerd kan worden met gezonde samenstellingen van voedsel. Daarom gaan we onderzoeken wat er mogelijk is met eiwitstructuren, koolhydraten, vetten en vezels en hoe ze geslaagd en gevarieerd in 3D Food verwerkt kunnen worden. Nu gaan er daarbij nog vaak dingen mis, waardoor het eindproduct mislukt. We gaan het printgedrag en de texturen onderzoeken, om meer vat op het proces en het eindproduct te krijgen.”

Het te ontwikkelen intelligente model moet advies geven over het optimale printproces, inschatten of recepten wel of niet uitvoerbaar zijn en of deze wel voor de gewenste producttextuur zorgen. In principe is 3D Food Printing goed in te zetten om gezonde, gepersonaliseerde voeding te produceren, aldus Schutyser: “Een vitamine toevoegen, een andere hoeveelheid eiwit of koolhydraten: het kan ouderen, maar ook herstellende en sportieve mensen stimuleren een gezond dieet te volgen.”

Binnen het project gaan drie promovendi en een team van ervaren onderzoekers samenwerken met een drietal bedrijven: Lamb Weston, Ruitenberg Ingredients en Gastronology | 3D Food Works. Zij hebben al interesse getoond in het gebruik van de digital twin en leveren een financiële bijdrage.

Lees ook
‘3D-geprint voedsel helpt mensen met kauw- en slikproblemen’

‘3D-geprint voedsel helpt mensen met kauw- en slikproblemen’

Voeding die gepureerd wordt en vervolgens met een 3D-voedselprinter weer in originele vorm wordt geprint, kan mensen met kauw- en slikproblemen hun eetlust teruggeven.

KFC wil kipnuggets maken met bioprinter

KFC wil kipnuggets maken met bioprinter

De fastfoodketen KFC wil in samenwerking met een Russisch onderzoekslaboratorium eind dit jaar een geprinte kipnugget testen. Het Russische bedrijf ontwikkelt op dit moment een bioprinter die cellen van kippen en plantaardig materiaal gebruikt. Volgens de KFC moeten de kipnuggets eruit zien en smaken als echte kip, maar wel duurzamer zijn dan het origineel.

Barry Callebaut opent 3D Printing Studio

Barry Callebaut opent 3D Printing Studio

De Barry Callebaut Group lanceert via het decoratiemerk Mona Lisa gepersonaliseerde 3D-geprinte chocolade op schaal. Hiermee kunnen chefs hun eigen unieke creaties ontwerpen em deze snel en betaal reproduceren.