Gepersonaliseerd voedsel uit de 3D-printer

3d food printer

(Copyright: creativemachineslab)

 

Wageningen Universiteit en de Technische Universiteit Eindhoven gaan samen een intelligent model ontwikkelen, dat de kans van slagen van 3D-geprint voedsel aangeeft.

Het ontwikkelen van dit model is onderdeel van PRINTYOURFOOD, een gezamenlijk project van de WUR en de TU/e. Zij hebben nu financiering ontvangen van NWO-domein TTW om een zogenoemde digital twin te ontwikkelen: een intelligent model dat kan inschatten of een recept zal slagen. Dit model zou in de toekomst dan in andere 3D-printers te implementeren moeten zijn.

Het richt zich op de gezonde samenstellingen van 3D-voeding. “Daar is nu nog een kennishiaat”, vertelt Maarten Schutyser, universitair hoofddocent bij de WUR en projectleider van PRINTYOURFOOD. “Sommige bedrijven printen al 3D Food in mooie vormen, maar er zijn nog weinig geslaagde printprocessen ontwikkeld waarbij gevarieerd kan worden met gezonde samenstellingen van voedsel. Daarom gaan we onderzoeken wat er mogelijk is met eiwitstructuren, koolhydraten, vetten en vezels en hoe ze geslaagd en gevarieerd in 3D Food verwerkt kunnen worden. Nu gaan er daarbij nog vaak dingen mis, waardoor het eindproduct mislukt. We gaan het printgedrag en de texturen onderzoeken, om meer vat op het proces en het eindproduct te krijgen.”

Het te ontwikkelen intelligente model moet advies geven over het optimale printproces, inschatten of recepten wel of niet uitvoerbaar zijn en of deze wel voor de gewenste producttextuur zorgen. In principe is 3D Food Printing goed in te zetten om gezonde, gepersonaliseerde voeding te produceren, aldus Schutyser: “Een vitamine toevoegen, een andere hoeveelheid eiwit of koolhydraten: het kan ouderen, maar ook herstellende en sportieve mensen stimuleren een gezond dieet te volgen.”

Binnen het project gaan drie promovendi en een team van ervaren onderzoekers samenwerken met een drietal bedrijven: Lamb Weston, Ruitenberg Ingredients en Gastronology | 3D Food Works. Zij hebben al interesse getoond in het gebruik van de digital twin en leveren een financiële bijdrage.

Lees ook
Innoveren met het Digital Food Processing Initiative

Innoveren met het Digital Food Processing Initiative

Digitaal aangestuurde voedselproductie maakt innovaties mogelijk die tot voor kort ondenkbaar waren. Denk aan gepersonaliseerd voedsel, plantaardige eiwitten met de bite van vlees of produceren on demand. Ondernemers kunnen vanaf 29 juni met al hun vragen over digitale technologie terecht bij het Digital Food Processing Initiative (DFPI). DFPI is een...

Nina Hoff is Tech Entrepreneur 2018

Nina Hoff is Tech Entrepreneur 2018

Nina Hoff, CEO van byFlow, won 18 januari de titel Tech Entrepreneur 2018. Deze titel is onderdeel van de Techionista Awards. Deze prijzen worden jaarlijks uit gereikt aan de vijf meest talentvolle, inspirerende, baanbrekende en ondernemende tech-vrouwen. ByFlow produceert de 3D foodprinter Focus. De jury roemt haar idee om in de toekomst de 3D printer...

Verstegen Spices & Sauces lanceert eetbare vullingen voor 3D-foodprinter

Verstegen Spices & Sauces lanceert eetbare vullingen voor 3D-foodprinter

Verstegen Spices & Sauces lanceerde eetbare vullingen voor de 3D-foodprinter tijdens de Horecava. Dit gebeurt in samenwerking met ByFlow, producent van de foodprinter Focus. Op de Horecava krijgen bezoekers de mogelijkheid om de 3D-foodprinter zelf uit te proberen. De eerste vulling bestaat uit bietenpuree, kardemon, piment en knoflook, een puree...