Novel foods: vleessmoothies en onco-brood

Vleessmoothie

Het toepassen van allerlei technieken op voeding wordt vaak met argwaan bekeken. Maar denk eens aan mensen die problemen met eten hebben. Zij kunnen baat hebben bij ‘novel foods’. Twee nieuwe producten: ‘onco-brood’ en vleessmoothies.

Door Marjolein Streur - Foodlog

Een stukje vlees en verse groenten, die met elkaar gekookt en gepureerd worden. Doe daar nog wat vocht en andere ingrediënten bij en je hebt een vleessmoothie. Vanaf 1 oktober is dit product van ambachtelijke slagerij Klassen in Duitsland te koop onder de naam Pete&Phil’s in de smaken ‘Poulet Royal’, ‘Beef Bombay’ en ‘Butcher’s Beef’.

RTL Z presenteert de smoothie als het ideale drankje voor carnivoren. Zo is het niet bedoeld.

De smoothie is bedoeld als lekkere voedzame snack voor onderweg, maar heeft ook een medische toepassing. De initiatiefnemers en producenten zijn de slagers Peter en Philipp Klassen. Zij ontwikkelden het vleesdrankje vooral voor ouderen en zieken. “Mijn moeder kan vanwege haar leeftijd niet goed meer kauwen en slikken waardoor ze geen vlees en vast voedsel meer kan eten. Tegelijkertijd hoorde ik van een kennis die in het ziekenhuis werkt dat sommige patiënten met darmaandoeningen moeite hebben met de vertering van vast voedsel. Dat zette me aan het denken en zo ontstond het idee om vloeibaar vlees te gaan maken”, vertelt Peter Klassen aan Boerderij. “De eiwitten kunnen tot twee keer beter benut kunnen worden dan bij een gewoon stuk vlees, wat het ideaal maakt voor mensen die moeten herstellen.”

Onco-brood: brood met een smaakje

Een andere novel food met medische achtergrond is het in België ontwikkelde ‘onco-brood’. Zoals de naam al zegt is het brood dat speciaal gemaakt is voor kankerpatiënten. Door de behandelingen kan de smaakzin aangetast worden. Ook bij ouderen gaat een deel van de smaak verloren. Omdat eten dan smakeloos wordt, gaan mensen met een verminderde smaakzin vaak minder eten en lopen ze de kans ondervoed te raken.

Antwerpse onderzoekers ontwikkelden daarom een brood met sterkere smaken. Per patiënt stelden de onderzoekers een smaakprofiel vast, van welke smaken de mensen nog wel konden proeven. Op basis daarvan maakten ze brood met bijvoorbeeld venkel, tijm en limoen. Bij een groep van 64 mensen testten de onderzoekers of het nieuwe brood effect had. "Bij de personen die de aangepaste receptuur kregen, stopte het gewichtsverlies", zegt onderzoeker Bart Geurden in De Morgen. Dat klinkt goed en is "klinisch relevant", zegt Geurden. Of het onco-brood echt zoden aan de dijk zet, wil hij nu diepgaander bestuderen.

Lees ook
Belgisch brood bakken op Mars

Belgisch brood bakken op Mars

Zullen de eerste mensen die op Mars brood bakken en eten dat doen dankzij een Belgische doorbraak? Dat is de uitdaging voor het SpaceBakery-project , een uniek consortium dat uit zeven Belgische organisaties bestaat en door de bakkerij-, banket- en chocoladedeskundigengroep Puratos geleid wordt. Inmiddels is er een budget van meer dan 6,3 miljoen euro...

Waarom gezond eten ook lekker moet klinken

Waarom gezond eten ook lekker moet klinken

Mensen willen best meer groente eten maar dan moeten zij wel verleid worden door een lekker klinkende naam. Alleen zeggen dat iets op basis van de voedingswaarden gezond is, blijkt niet voldoende om voor de gezonde optie te gaan.

Brood met quinoa en zeewier bij Bakker van Vessem

Brood met quinoa en zeewier bij Bakker van Vessem

Bakker Jos Huijbregts van Bakker van Vessem deed tijdens een reis door de provincie Zeeland inspiratie op voor een nieuw brood. Hiervoor gebruikt hij uitsluitend lokale producten, namelijk tarwe, quinoa en zeewier, en een klein beetje zout.