Onderzoekers bezorgd over onkruid in Deense restaurants

vipers-bugloss-2690548_1280

Het is een onmiskenbare trend: steeds meer mensen willen lokaal voedsel met natuurlijke ingrediënten. Scandinavië was er misschien wel als eerste bij; Deense chefs gebruiken al sinds de eeuwwisseling graag wilde bloemen en planten in hun gerechten. Deense onderzoekers waarschuwen nu dat dit misschien niet zo’n gezond idee is.

De zogenaamde ‘New Nordic’-keuken ontwikkelt zich al sinds het begin van deze eeuw en legt de nadruk op lokale, seizoensgebonden ingrediënten en veel groenten. Deense koks halen hun ingrediënten ook graag uit de natuur, waaronder vele soorten eetbare bloemen en planten die in het wild groeien. Natuurlijker en gezonder kan bijna niet, zou je denken.

Natuurlijk gif

Maar bij het gebruik van die wilde bloemen zet het Nationale Voedselinstituut van de Technische Universiteit van Denemarken de nodige vraagtekens. Onderzoekers van het instituut voerden voor de Deense overheid een risicoanalyse uit voor 50 planten, waarvan er 23 in de voedselbereiding worden gebruikt. Volgens het inmiddels gepubliceerde onderzoek bevatten 13 van die 23 planten chemische stoffen die schadelijk zijn voor de gezondheid.

Zo werden bijvoorbeeld duizendblad en slangenkruid gebruikt in de voedselbereiding. Deze planten kennen wij beter als ‘onkruid’ en een gezonde keuze kun je ze niet noemen. Duizendblad bevat het neurotoxine thujon, dat ook in absint zit. In slangenkruid zitten giftige pyrrolizidine-alkaloïden, die de lever beschadigen en mogelijk kankerverwekkend zijn.

Geen advies

De Deense onderzoekers benadrukken dat de stoffen in kleine hoeveelheden onschadelijk zijn en pas bij herhaalde consumptie gevaarlijk worden. Toch kunnen de wetenschappers niet precies zeggen wat de limiet is voor veilige consumptie van de onderzochte planten. Daarvoor is nog niet genoeg bekend over de precieze effecten van de schadelijke stoffen die erin aanwezig zijn.

Regulering

Volgens de onderzoekers werden dit soort planten van oudsher helemaal niet als voedsel geconsumeerd. Dat betekent dat het gebruik ervan in restaurants tegen de Europese voedselwet kan zijn. Volgens de ‘novel food’ wet moeten planten die van oudsher niet worden gegeten eerst worden goedgekeurd door de betreffende nationale autoriteit, voordat ze commercieel gebruikt mogen worden. Het zou dus kunnen dat de overheid tot regulering van deze planten over gaat.

Lees ook
Dit zijn de beste trends in de voedingsmiddelenindustrie van 2022

Dit zijn de beste trends in de voedingsmiddelenindustrie van 2022

Plantaardig vlees en een neiging tot duurzaam eten kwamen in 2021 op de voorgrond. Van de samenwerking van de beroemde chef-kok Tom Colicchio met Meati tot de decembergids van The Manual om veganist te worden, de voedingsmiddelenindustrie volgde de tijdgeest constant. Dit jaar zullen er waarschijnlijk meer plantaardig voedsel en duurzame verpakkingen...

ABN AMRO: CO2-voetafdruk Nederlandse varkens behoort tot laagste ter wereld

ABN AMRO: CO2-voetafdruk Nederlandse varkens behoort tot laagste ter wereld

2021 was een slecht jaar voor de Nederlandse varkenshouderij. Enerzijds lagen de prijzen voor varkensvlees laag, terwijl varkenshouders anderzijds geconfronteerd werden met hoge kosten. Maar er is ook goed nieuws.

Seafarm krijgt ASC-certificering voor platvis

Seafarm krijgt ASC-certificering voor platvis

Seafarm voldoet aan de standaarden van het Aquaculture Stewardship Council (ASC). Met de ASC-certificering toont de Nederlandse tarbotkweker dat de vis verantwoord gekweekt is met minimale negatieve gevolgen voor mens en milieu. Het is volgens ASC de eerste viskwekerij ter wereld die de certificering ontvangt voor platvis.

Op de hoogte blijven van alles wat er speelt in de voedingsmiddelenindustrie?

 

Abonneren