Plus Supermarkten gaan tomatensoep en tomatensaus verkopen op basis van reststromen tomaten en uien van de retailer. De producten van het nieuwe merk Overlekker zijn vanaf 1 mei 2015 verkrijgbaar in 13 Plus-vestigingen.
Plus werkt daarvoor samen met Hutten en Wageningen UR. Doel is voedselverspilling tegengaan. Er wordt vier maanden proefgedraaid. Zowel de soep als de saus komt voor een introductieprijs van 0,99 euro in de winkel te staan. Bij succes zet de supermarkt de verkoop van het nieuwe merk voort.
Wageningen UR Food & Biobased doet al enkele jaren onderzoek naar oplossingen om voedselverspilling te verminderen en krijgt daarbij ondersteuning van het ministerie van Economische Zaken. In het Food2Food-project is in samenwerking met Plusen Hutten onderzocht wat de mogelijkheden zijn voor hergebruik van voedsel binnen PlusSupermarkten. De totale derving bestaat voor het grootste deel uit verse artikelen.
Aparte productieruimte
Consumenten zijn minder geneigd om tomaten of uien aan te schaffen, die bijvoorbeeld een lichte beschadiging hebben of niet meer in een verpakking zitten. Toch zijn deze tomaten nog van hoge kwaliteit en zelfs extra gerijpt. Dit is ideaal voor verwerking in soepen of sauzen.
In opdracht van Plus verwerkt Hutten de tomaten en uien tot tomatensoep en tomatensaus. Voor deze proef heeft Hutten een aparte productieruimte ingericht, waar de koks alleen de producten voor Overlekker bereiden. De soep en de saus bestaan voor minimaal twee derde uit tomaten en uien. Verder voegen de koks huisgemaakte bouillon, knoflook, wortel, knolselderij, water, specerijen en verse kruiden toe.
Lees ook:
- ‘FoodBattle’ werkt tegen voedselverspilling (18 maart 2015)
- EVMI achtergrond & analyse - Verduurzaming voeding (Premium)