'Productie vleesvervangers moet duurzamer'

10 juni 2015

Vleesvervangers kunnen veel duurzamer geproduceerd worden, vindt Atze Jan van der Goot, universitair hoofddocent aan de Wageningen University. De levensmiddelentechnoloog werkt zelf aan vleesvervangers van de toekomst.

“Sommige vleesvervangers zijn nu nauwelijks duurzamer dan vlees. Het is iets waar ik zelf ook lange tijd ingetrapt ben”, gaf Van der Goot aan tijdens de Leniger lezing in Wageningen. Dat meldt Resource.

'Vlees té zwart gemaakt'

“We hebben vlees misschien wel té zwart gemaakt. Het valt in de praktijk niet mee om efficiënter te zijn dan kip.” Toch ziet hij manieren om vleesvervangers duurzamer te maken.

Veel van het energiegebruik van huidige vleesvervangers is volgens hem afkomstig van de uitgebreide bewerking die ingrediënten ondergaan. Fabrikanten vermalen bijvoorbeeld erwten of sojabonen en verwerken deze tot oliën en eiwitten, om deze vervolgens te gebruiken voor het maken van de vleesvervangers.

De benodigde scheidings-, was- en droogstappen kosten niet alleen veel energie en water maar zorgen er volgens hem ook voor dat veel van de grondstoffen verloren gaat.

Mildere processen

Van der Goot pleit voor een aanpak met ‘functionele’ scheidingsprocessen. Ingrediënten worden hierbij niet meer afgebroken tot olie, eiwit en vezels. In plaats daarvan zorgen veel mildere processen voor mengsels van stoffen, waarmee fabrikanten hun producten kunnen maken.

Het zal volgens hem in de levensmiddelenindustrie een flinke omslag vragen. Toch biedt het kansen om grote stappen te maken in duurzaamheid.

Shear cell

Hij heeft zelf de shear cell technologie ontwikkeld. Een shear cell machine zorgt, net als de extruders die momenteel veel worden gebruikt, voor een vezelstructuur die aan vlees doet denken. Maar de shear cell doet dit met 10 procent van het energiegebruik van een extruder, stelt Van der Goot.

Hij heeft inmiddels samen met de Universiteit Delft een proefmodel gemaakt met een capaciteit van 7 kilo.

Lees ook:

EVMI achtergrond & analyse – Verduurzaming voeding

(premium)

Altijd op de hoogte blijven?