Redefine Meat wint Horecava Innovation Award

De plantaardige vleesproducent Redefine Meat is de overall winnaar van de Horecava Innovation Award. Tijdens de opening van de Horecava op maandag 9 januari reikte juryvoorzitter Puck Wilbers de verschillende awards uit.

De Horecava Innovation Award kent vier categorieën: Food & Beverage; Equipment & Services; Concepts, Interior & Design; en Digital, Apps & Social Media. In alle vier de categorieën wijst de jury een winnaar aan. Een van hen wordt de overall winnaar. Daarnaast wordt ook de Karel de Vos Duurzaamheid Award uitgereikt aan het product dat het meeste blijk geeft van een duurzame, toekomstgerichte visie.

Redefine Meat

Redefine Meat won niet alleen de categorie Food & Beverage, maar de jury wees de Redefine Runder Bavette ook aan als de overall winnaar. Redefine Meat produceert verschillende plantaardige vleesvervangers, zoals de runderbavette, en een assortiment gehakt en pulled. De producten hebben volgens de producent dezelfde smaak, textuur, mondgevoel en veelzijdigheid heeft als dierlijk vlees. Voor de ontwikkeling van de producten werkt Redefine Meat samen met chef-koks en slagers en maakt gebruik van een reeks technologieën, waaronder ‘additive manufacturing’, ‘AI’ en ‘machine learning’. “Het geeft je een andere beleving van vlees die het origineel goed benaderd. Hetgeen ook in de tenaamstelling tot zijn recht komt. Kwalitatief goed product dat goed valt. Zowel visueel als smaaktechnisch”, aldus de jury.

Categorie Food & Beverage

De andere genomineerden in de categorie Food & Bevege waren:

• Dutch Vanilla van Koppert Cress. In Nederland geproduceerde vanille. Afkomstig van de Planifolia, een orchideeënsoort die pas na drie jaar peulen produceert.
• De mosselburger van Superfood Zeeland. Bedacht door kunstenaar Rem van den Bosch en ontwikkeld door chef-kok Tim Sinke is deze burger alternatief voor milieu-bewuste consumenten.
• Circulaire brood van Topbakkers. Ambachtelijk gebakken vloerbrood op basis van retourbrood.

Overige winaars

De andere prijswinnaars van de Horecava Innovation Awards waren:

• FrieteRia-BrasseRia / infratuur.nl won met de infrarood frituur de categorie Equipment & Services.
• Sit & Heat en Satelliet hospitality furniture wonnen de categorie Concepts, Interior & Design met de Celsius terrasstoel.
• De categorie Digital, Apps & Social Media werd gewonnen door Lacoly met een oplossing voor whatsapp communicatie in de horeca.
• En tot slot de Karel de Vos Duurzaamheid Award. Deze ging naar De Clique Circulaire Bakken. Deze organisatie maakt grondstoffen en food producten van ‘het afval’ van lokale horeca en catering bedrijven.