‘Snack kan minder vet’

DEN HAAG - Het vetgehalte van hartige snacks kan nog vaak omlaag. Er zitten binnen productsoorten namelijk grote verschillen. Zo bevat de hamburger met het meeste vet, 3,7 keer zo veel vet als de minst vette hamburger. Bij loempia’s gaat het zelfs om een factor 4,5.

Dat blijkt uit onderzoek dat de NVWA in augustus 2012 heeft gehouden onder 128 snacks.

De bitterballen, frikandellen, hamburgers en andere snacks zijn gekocht bij supermarkten (A-, B- en huismerken), bakkers, fastfoodketens, tankstations en kiosken.

Bekeken werd in hoeverre de vetzuursamenstelling en het gehalte aan verzadigd vet van vergelijkbare snacks van elkaar verschillen.

Verschillen in vetgehalte

Met name in de productsoorten loempia en hamburger zitten er aanzienlijke verschillen in het gehalte aan vet.

Zo bevatte de vetste hamburger 24,6 procent vet en de minst vette 6,6 procent vet. Bij loempia’s had het vetste monster 13,7 en de minst vette 3,1 procent vet.

Dat maakt volgens de NVWA duidelijk dat het dus mogelijk is om binnen diverse productsoorten een product te maken met een lager vetgehalte.

Verschil in verzadigd vet

Ook het gehalte aan verzadigde vetzuren varieert sterk. Hier zijn het opnieuw de loempia’s (meeste verzadigd vet betrof 46,3 procent en het minste 20,1 procent verzadigd vet, dus een factor 2,3 verschil), samen met kipnuggets (respectievelijk 39 en 12,7 procent, dus een factor 3,1 verschil) en kroketten (max. 53,2 procent, min. 27,9 procent, factor 1,9 verschil).

Saucijzenbroodje is vetst

De productsoort saucijzenbroodje, al dan niet bereid met roomboter, heeft gemiddeld het hoogste vetpercentage (23,3 procent), terwijl de loempia gemiddeld het minste vet bevat (4,8 procent).

Kaassoufflés bevatten gemiddeld het hoogste percentage verzadigd vet (namelijk 53,2 procent) en kipnuggets gemiddeld het minste (28,8 procent).

Verschillen met NEVO

Als de gemiddelde gehaltes van de snacks worden vergeleken met de referentiewaarden uit de NEVO-tabel blijken die meestal goed overeen te komen.

Positieve uitzonderingen zijn het gemiddelde vetgehalte van saucijzenbroodjes en het gemiddelde gehalte aan verzadigde vetzuren van worstenbroodjes, beide per 100 gram product. De analyseresultaten van deze 2 productsoorten lagen namelijk een factor 2 lager dan de vermelde gehaltes in de NEVO-online versie.

Onbereid product

Alle producten werden onbereid onderzocht. Het vetgehalte werd bepaald door middel van accelerated solvent extraction (ASE). Van het geëxtraheerde vet werd het vetzuurgehalte bepaald met behulp van gaschromatografie en fluorescentiedetectie.

Lees ook:

Lees ook
Zout, vet, zuur, hitte - Samin Nosrat

Zout, vet, zuur, hitte - Samin Nosrat

“Of je nu een beginneling bent of al tientallen jaren ervaring hebt, je leert nieuwe smaakdimensies ontwikkelen bij alles wat je kookt.” Aldus Michael Pollen in het voorwoord van Zout, vet, zuur, hitte van Samin Nosrat. Haar boek draait om de vier elementen waarmee je kunt koken en variëren als een professional. Zout, vet, zuur, hitte “Er...

De voedingsindustrie ruikt kansen door het nieuwe vetverhaal

De voedingsindustrie ruikt kansen door het nieuwe vetverhaal

Vet is terug, weten we al een tijdje. Omdat de consument het ook weet, gaat een wereld van nieuwe mogelijkheden open voor fabrikanten en de handel. FoodNavigator, de Engelstalige vaksite voor nieuws uit de voedingsindustrie, organiseerde afgelopen maand een webinar met de veelzeggende titel: Chewing the fat: Need help navigating the healthy fats minefield? Vet...

Reiniging van afzuigkanalen door Wegvet

Reiniging van afzuigkanalen door Wegvet

Vet in de afzuigkanalen en ventilatoren in bedrijfskeukens vormt een groot risico. Vet kan al ontbranden bij de dikte van een mensenhaar. Wegvet, het bedrijf van Tom Kerkhof (25) en Stan Bergervoet (24), is gespecialiseerd in het reinigen van afzuigkanalen. Het doet waar de naam voor staat: het verwijderen van vet. Reinigen met droogijs Het reinigen...