© Inproba
Het geheel of gedeeltelijk vervangen van suiker in voedingsmiddelen is een ingewikkeld proces. Daarnaast roept het vervangen van suiker vragen op bij de consument. Waar loop je als bedrijf tegenaan? EVMI vraagt het Leonie Kroes van Inproba.
Steeds meer producenten vervangen suiker geheel of gedeeltelijk in hun producten. Zoals Inproba. Leonie Kroes vertelt dat in hun nieuwe variant chilisaus de suiker gedeeltelijk is vervangen door de zoetstof stevioglycosiden. “Wij gebruiken op de verpakking de claim ‘chilisaus met suiker en zoetstof van natuurlijke oorsprong’. Wij leggen op de verpakking uit dat we de vermindering van suiker baseren op een vergelijking met andere chilisauzen binnen het schap.”
Heet afvullen is essentieel
Producten met minder suiker zijn in trek bij consumenten, maar niet altijd even makkelijk om te maken. “Suiker heeft onder meer een waterbindende functie. Het verminderen van suiker maakte de chilisaus dunner en het kostte enige ontwikkelingstijd om dezelfde glazigheid en gelachtige structuur te behouden”, vertelt Kroes. “Daarnaast vergroot suiker de houdbaarheid van de saus. De chilisauzen worden tegenwoordig voor 95 procent in PET-flessen afgevuld. Maar door de reductie van suiker is heet afvullen essentieel geworden om de lange houdbaarheid van het product te behouden. Dit is echter niet mogelijk met PET-flessen. De oplossing was de chilisaus heet afvullen in een glazen fles.”
Behouden van ‘vertrouwde’ smaak
Zeker niet onbelangrijk bij het gedeeltelijk vervangen van suiker is het behouden van de smaak. Inproba bevestigt dat consumenten het liefst een “zo vertrouwd mogelijke” smaak willen. Om te zien of de nieuwe chilisaus net zo in de smaak valt als de originele variant van het merk hebben ze de saus dan ook laten testen. Met een verrassende uitslag: “Het testpanel vond dat de nieuwe chilisaus met minder suiker zelfs beter smaakt dan het origineel.” Ook kwam uit de test dat consumenten bereid waren het product te kopen als het in de schappen ligt.
Inmiddels ligt de Inproba chilisaus met 50 procent minder suiker in de winkel. “Ondanks dat het product pas kort op de markt is, kunnen we al wel spreken van een stijgende lijn in de bestellingen”, besluit Kroes.
Andere voedingsmiddelenproducenten werken ook aan de vermindering van suiker in hun producten. Lees de verhalen van Peijnenburg en Kraft Heinz.
In de komende editie van het EVMI-magazine staat een verslag van de IFFI-masterclass ‘Meer met minder suiker’. EVMI nummer 5 verschijnt dinsdag 28 augustus. Nog geen abonnee? Vraag gratis twee proefnummers aan.