Wetenschappelijk onderzoek laat hotspots biofilms zien

Beeld: Wikipedia Commons

Oostenrijkse microbiologen onderzochten een vleesverwerkingsfabriek op biofilms. Ze ontdekten tien hotspots, waaronder afvoerputten en waterslangen. De onderzoekers vonden meer biofilms tijdens productie dan na schoonmaak. 

Tests

De onderzoekers namen eenmalig 108 monsters in een Oostenrijkse fabriek die vlees van varkens, pluimvee en runderen verwerkte. Ze testten zowel tijdens het productieproces en na de schoonmaak. Ze zochten naar hotspots, dat wil zeggen plaatsen waar zowel bacteriën en twee biofilm-componenten gevonden werden. Volgens onderzoekers is dit een betere definitie van de gebruikelijke. De onderzoekers vonden tien hotspots, waarvan zeven tijdens het productieproces en drie na schoonmaak. De microbiologen vonden geen ziekteverwekkers in de biofilms. Wel vonden zij in de meeste gevallen bacteriën aan die in verband worden gebracht met voedselbederf.

Waterslangen

Het onderzoek toonde vijf biofilms aan op oppervlakten die in direct contact kwamen met voedsel, namelijk vier snijapparaten en een schroeftransportband. Tweemaal vonden de onderzoekers biofilms aan in afvoerputten, waarvan al eerder duidelijk was dat zij een niche vormen voor ziekteverwekkende bacteriën. Het meest zorgwekkend vonden de wetenschappers dat waterslangen hotspots waren voor biofilms. Ze troffen op drie waterslangen biofilms aan, van de zes slangen die aanwezig waren. Fabrieksmedewerkers gebruiken de spuiten regelmatig om resten desinfectiemiddel weg te halen. Door de aanwezigheid van biofilms kunnen zij het gereinigde oppervlakte opnieuw besmetten.

Biofilms

Biofilms zijn een groep bacteriën, volgens dit onderzoek bijna altijd van verschillende soorten, die een beschermlaag (matrix) vormen. De matrix bestaat uit koolhydraten, eiwitten en uronzuren en beschermt de bacteriën in hoge mate tegen desinfecteermiddelen, UV-straling en uitdroging. Eerder onderzoek liet al zien dat pathogene bacteriën en bacteriën die voor voedselbederf zorgen in een experimentele context zich kunnen hechten aan biofilms. Bacteriën kunnen zich losmaken of losraken van de biofilm en zich zo verspreiden.

Bron: International journal of food microbiology

Thema's
Lees ook
Itzu Cleaning verhuist naar Breda

Itzu Cleaning verhuist naar Breda

Met de coronacrisis is hygiëne nog belangrijker geworden. Dat merkt Itzu Cleaning, een schoonmaakbedrijf dat is gespecialiseerd in de voedselverwerkende sector. Het bedrijf verhuist naar een nieuwe locatie in Breda en trekt twee nieuwe managers aan.  Itzu Cleaning is sinds 2014 actief in Nederland. “De jongste jaren neemt het belang...

Belgen ontrafelen de biofilm

Belgen ontrafelen de biofilm

Een sluipmoordenaar, zo wordt de biofilm met recht genoemd. Deze bacteriepakketjes hechten zich aan oppervlakken in de productielijn, zijn moeilijk op te sporen en kunnen een gangbaar reinigingsproces weerstaan. Het Belgische Instituut voor Landbouw- Visserij- en Voedingsonderzoek (ILVO) en KU Leuven brengen de risico’s in kaart en zoeken naar...

Stallen fipronilvrij maken, blijkt lastige en onzekere klus

Stallen fipronilvrij maken, blijkt lastige en onzekere klus

Vierentachtig procent van de met fipronil besmette stallen van pluimveehouders zijn nog steeds geblokkeerd voor uitlevering van eieren aan de handel. De NVWA houdt hun bedrijven al sinds de zomer op slot. Slechts 58 van de 361 pluimveebedrijven die dicht moesten omdat er fipronil in de stallen was gebruikt om bloedluis bij de leghennen te bestrijden,...