eiwitten
Lees ook
Vleesvervanger met structuur van biefstuk
Een vleesvervanger op basis van peulvruchten die in structuur niet onderdoet voor een biefstuk. Dat is bereikt met een prototype van een machine, stelt onderzoeker Atze van der Goot van Wageningen UR. De resultaten worden bekendgemaakt op 1 november tijdens de open dag van de Vegetarische Slager in Breda. Van der Goot, Wagenings voedingstechnoloog en hoogleraar Food Process Engineering, wist met zijn groep een ‘vleesstructuur' voor peulvruchten (als sojabonen) te bereiken via shear cell technology. Voor het produceren van plantaardige ‘lappen vlees’ bouwden de Wageningse onderzoekers samen met...
Eiwitten produceren uit afvalwater met behulp bacteriën
KWR Watercycle Research Institute en onderzoekspartners binnen TKI Watertechnologie werken aan de productie van eiwitten voor food of feed uit afvalwater. De eiwitten worden geproduceerd door speciale bacteriën. Er is een website gelanceerd met informatie over het Power-to-Protein concept. Het concept is bedacht door de Belgische emeritus professor Willy Verstraete. Uit grondstoffen als ammonium, koolzuurgas en waterstof, die afkomstig zijn uit afvalwater, kunnen eiwitten worden geproduceerd met behulp van bacteriën die single cell protein (SCP) maken, bacterieceleiwit. Er draait al geruime tijd...
'Maaltijdvervangers bevatten veel suiker'
Maaltijdvervangers om af te vallen, zoals repen en shakes, bevatten erg veel suiker en juist erg weinig eiwit en vezels. Dat stelt de Consumentenbond na een test van 31 producten. Van de 31 maaltijdvervangers werd in een laboratorium het eiwitgehalte bepaald. Voor de andere voedingswaarden was het etiket het uitgangspunt. De samenstelling werd beoordeeld om vast te stellen of er op een gezonde manier mee is af te vallen. ADH en etiket Uitgangspunt was dat elke portie (1 maaltijd) een derde van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (ADH) aan voedingsstoffen moet bevatten. Ook werd bekeken of de etiketten...
Hoogwaardige eiwitten produceren uit reststromen
Door vee voeder van reststromen te geven, kan de veehouderij bijdragen aan de productie van hoogwaardige eiwitten en een duurzame voedselvoorziening. Dat stelt Hannah van Zanten in haar proefschrift van Wageningen University. Vaak wordt gesteld dat de veehouderijsector een grote impact op het milieu heeft, en dat het beter zou zijn als we allemaal vegetarisch of zelfs veganistisch zouden worden. Maar is dit terecht? Niet persé. Het wereldvoedselprobleem kent twee aspecten: er is genoeg voedsel nodig om de groeiende wereldpopulatie te kunnen voeden en dat voedsel moet zo duurzaam mogelijk worden...
Consortium eiwitrijke voeding start
Nizo food research, FrieslandCampina, Ruitenberg Ingredients en Sonac gaan samen eiwitrijke voedingsmiddelen ontwikkelen. Dit doen ze in een consortium met de naam TAPAS. Ze spelen hiermee in op de wereldwijd toegenomen vraag naar eiwitrijke producten. Dat meldt Nizo food research. Eiwitten zijn volgens het consortium cruciaal in een gezond en evenwichtig dieet. Bovendien hebben specifieke groepen consumenten, zoals ouderen, patiënten en sporters, behoefte aan producten met een hoog gehalte aan eiwitten. In deze behoefte kan worden voorzien met een goede combinatie van plantaardige en dierlijke...
Praktijkcentrum Eiwit Onderzoek opent de deuren
In Groenlo wordt het Praktijkcentrum Eiwit Onderzoek (PEO) geopend. Dit centrum wil bedrijven aantrekken die zich richten op de productie van dierlijke en plantaardige eiwitten. Dat meldt De Gelderlander. Het praktijkcentrum zetelt in de hal van ABC Kroos, een eendenkroos-bioraffinagebedrijf dat een technologie heeft ontwikkeld om functioneel oplosbaar eiwit te winnen uit gewassen, dus van plantaardige oorsprong. Praktijkgericht onderzoek Bedrijventerrein Laarberg wil met het praktijkcentrum startups uit het regionale MKB ondersteunen met een shared facility voor het uitvoeren van praktijkgericht...
Eiwit in minder zuivere vorm werkt net zo goed
Eiwitten gewonnen uit aardappelen, bloedplasma en erwten behouden ook in minder gezuiverde vorm hun functionaliteit. Soms gaat de functionaliteit er zelfs op vooruit. Tot die conclusie komen onderzoekers van Wageningen University & Research, NIZO en TNO na een tweejarig onderzoek. De uitkomsten bieden fabrikanten aanknopingspunten voor verduurzaming...
Novel foods: vleessmoothies en onco-brood
Het toepassen van allerlei technieken op voeding wordt vaak met argwaan bekeken. Maar denk eens aan mensen die problemen met eten hebben. Zij kunnen baat hebben bij ‘novel foods’. Twee nieuwe producten: ‘onco-brood’ en vleessmoothies. Door Marjolein Streur - Foodlog Een stukje vlees en verse groenten, die met elkaar gekookt en gepureerd worden. Doe...
Plantaardige worst van 1,5 meter
Tijdens de Dutch Design Week lanceert Food innovator Botanic Bites de Planti15, een 1,5 meter lange worst gemaakt van oesterzwammen. Hiermee sluit de worst aan bij het thema van de Dutch Design Week, Stretch. De oprichtster van Botanic Bites is Doreen Westphal. Een jaar geleden deed ze mee aan een speeddatesessie met boeren over hun reststromen. Daar...
ING: Nederlandse consumenten gaan minder vlees eten
Bijna 1 op de 4 Nederlandse consumenten verwacht over vijf jaar minder vlees te eten, zegt ING. Dat is in lijn met het Europese gemiddelde. Door Cecile Janssen - Foodlog Als de Nederlandse consumenten inderdaad minder vlees gaan eten, zal de vleesconsumptie per hoofd van de bevolking met 3% dalen. Dat komt, bij een huidige consumptie van circa 40 kilo...