smaakbeleving

Lees ook

‘Duurder eten geeft positiever gevoel’

ITHACA – De prijs van voedsel heeft invloed op de smaakbeleving. Net zoals de prijs ook inwerkt op gevoelens van overeten en schuld. Hoe meer mensen betalen, hoe positiever ze over het algemeen zijn. Dat stellen onderzoekers van de Amerikaanse Cornell University, meldt Vlees+. “We waren verbaasd dat de prijs weinig tot geen invloed had op de hoeveelheid die we eten, maar des te meer hoe we de ervaring interpreteren”, aldus onderzoeker Brian Wansink. “Door simpelweg de prijzen in een restaurant flink te laten dalen, verandert de waardering van de klanten enorm.” Buffetrestaurant Het onderzoek vond...

‘Gebrom vliegtuig beïnvloedt smaakbeleving’

Een lawaaiige omgeving maakt dat een zoete smaak minder intens wordt ervaren en een hartige smaak juist intenser. Het gebrom van vliegtuigen is dus mogelijk de reden dat een vliegtuigmaaltijd niet altijd even lekker gevonden wordt. Dat blijkt uit onderzoek van de Amerikaanse Cornell University, meldt het AD. Onderzoekers gaven 48 proefpersonen voedsel op basis van de 5 basissmaken, zoet, zout, zuur, bitter en umami. Eerst kregen ze het voedsel in een stille omgeving, vervolgens kregen ze een koptelefoon op met een gebrom dat het geluid in een vliegtuig moest simuleren. Het bleek dat het voedsel...

Essensor: ‘Smaak is een vak’

Bij foodfabrikanten gaat in het traject van smaak naar eindproduct nogal eens wat mis. Dan gaan wat mensen bij elkaar zitten om te proeven. Maar dat is geen meten maar eten. Ze missen waar smaakonderzoek daadwerkelijk om draait. Dat zegt Wim Vaessen van Essensor in het februarinummer van vakblad EVMI. Volgens hem wordt nog wel eens beweerd dat foodfabrikanten geen peil kunnen trekken op smaak omdat iedereen er verstand van zegt te hebben én er een mening over heeft. Vaessen stelt echter dat smaak een vak is en dat smaakaspecten wel degelijk objectief meetbaar zijn. Een fabrikant die wil produceren...

Wetenschappers: afleiding vermindert smaak van eten

Wetenschappers: afleiding vermindert smaak van eten

Afleiding tijdens het eten zorgt voor een slechtere verwerking van de smaak in de hersenen. Dit hebben onderzoekers van het Donders Instituut van de Radboud Universiteit aangetoond met een studie die is gepubliceerd in The American Journal of Clinical Nutrition. Eerder onderzoek toonde al aan dat mensen meer eten wanneer ze zijn afgeleid door bijvoorbeeld...

Van tijdelijk reukverlies ga je niet anders eten

Van tijdelijk reukverlies ga je niet anders eten

Elbrich Postma, die op 15 januari promoveert aan de Wageningen University & Research (WUR), zocht uit of je eetpatroon verandert als je je reuk- en smaakvermogen verliest. Dit kan onder meer gebeuren als je Covid-19 oploopt.

Argentijnse wijnmaker laat wijn rijpen op bodem Atlantische Oceaan

Argentijnse wijnmaker laat wijn rijpen op bodem Atlantische Oceaan

De Argentijnse wijnmakers Wapisa hebben hun wijn laten rijpen op de bodem van de oceaan. September 2019 plaatsten ze de eerste lading op verschillende dieptes op de oceaanbodem. Negen maanden later haalden duikers deze weer naar boven.

Slim verpakken geeft zoetere smaak

Slim verpakken geeft zoetere smaak

Psychologische processen kunnen de smaakwaarneming en de keuze voor producten met een verlaagd suikergehalte beïnvloeden. Dit inzicht kan helpen de consumentenacceptatie van deze voedingsproducten te verhogen.