AMSTERDAM - Flammkuchen heeft de Horecava Innovation Award gewonnen in de categorie Food. De overall Horecava Innovation Award was voor het bordspel over gastvrijheid Gastologie.
Flammkuchen van het gelijknamige bedrijf uit Rotterdam is knapperige Elzasser plaatkoek met "de toegankelijkheid van een pizza en het rendement van een pannenkoek". De dunne afbakbodems worden gemaakt van biologische tarwe. De jury noemde Flammkuchen een smakelijk alternatief voor pizza en pannenkoek, dat geschikt is voor meerdere eetmomenten. "Ideaal sharing gerecht en snel te bereiden. Mogelijkheden om er een eigen touch aan te geven, van basic tot zeer culinair. Ook geschikt voor restverwerking, makkelijk inpasbaar in kleine keukens zonder gekwalificeerde kok en goede rendementskansen voor de ondernemer."
Alex Klein van Flammkuchen heeft al 7 jaar het agentschap voor de koeken, die in Duitsland worden geproduceerd. "De koeken bestaan in Frankrijk al 100 jaar. Sinds enkele jaren zijn ze ook in Duitsland populair, onder meer in hotels. Ik deelde ze onder meer uit aan de bar van mijn eigen restaurant Spangen in Rotterdam.Ik had al heel lang in mijn hoofd er meer mee te gaan doen." Flammkuchen levert de koeken vers in de horeca en diepgevroren via Deli XL. Hij voert gesprekken om de producten ook aan de retail te leveren.
Bionade
In de Categorie Food & Beverage waren 4 inzendingen genomineerd. Bionade Cola van 2food Bionade uit Amersfoort is biologische cola met 50 procent minder suiker. De cola is gemaakt volgens de brouwmethode: door fermentatie van water en mout. De cafeïne komt uit groene koffiebonen. De jury looft de geslaagde poging om een biologische, caloriearmere variant naast een high volume product als Cola te zetten. "Het is een stoer flesje met een goede uitstraling. Hier zitten ondernemers die bewust kiezen voor gezond en verantwoord op de kaart op te wachten. Een lekkere colasmaak en energieopwekkend zonder al teveel suiker."
BubbleFroot
BubbleFroot van Foodkitchen in Zevenbergen is een milkshake met smaakbolletjes van tapioca. BubbleFroot is geïnspireerd op de bubbletea en wordt gemaakt van melk of sojamelk die je vermengt met een poeder van natuurlijke ingrediënten dat zorgt voor de smaak. Zo krijg je een milkshake, waaraan extra smaakbolletjes worden toegevoegd. Het drankje én de smaakbolletjes drink je door een extra dik rietje. De jury stelde dat de Azië overgewaaide bubbletea trendy is onder jongeren. "De bolletjes knappen open en zorgen voor een verrassend mondgevoel. BubbleFroot is een vrolijke kleurrijke verschijning in een doorzichtige beker. Het bevat geen kunstmatige zoet-, kleur- of smaakstoffen en is lang houdbaar. Behalve melk zijn alleen een blender en ijsklontjes nodig.”
Koppert Cress Infusions
Koppert Cress was genomineerd met Koppert Cress Infusions, verse kruidenmelanges voor een kop thee verpakt in cellofaan. Koppert Cress presenteert 4 smaken, die net even wat specialer zijn dan munt: lavendel/munt; tijmbloemen/munt; verveine/lavendel; verveine. Volgens de jury innovatief door gebruik van de combinaties van verse kruiden. "Koppert Cress Infusions spelen in op de theetrend, zijn gebruikersvriendelijk en gezond. Ze zorgen voor versbeleving. Koppert Cress neemt zijn verantwoordelijkheid met dit theeproject door de lokale bevolking in Kenia actief bij de productie te betrekken en ter plekke een dam te bouwen om de watervoorziening te verbeteren.
PET-fles met lampje
Ook in sommige andere categorieën waren inzendingen genomineerd die met voeding te maken hebben. In de categorie Interior & Design Illuminated Water, PET-flesjes water van 0,5 liter met ingebouwde led-verlichting. De flesjes zijn gevuld met bronwater van Mount Temborine in Australië. In de bodem is een led-lampje ingebouwd, in te schakelen met een druktoets. De flesjes zijn leverbaar in verschillende kleuren. Het lampje kan langzaam of snel knipperen. Het product is bedoeld voor verkoop op dance-events, in clubs en discotheken. De jury noemde het product een leuke gadget."
Ice Pan
In de categorie Concepts & Co-Creation was de Ice Pan van Miracle Ice genomineerd, waarmee binnen 2 á 3 minuten verse ijs- en cocktailproducten op maat gemaakt worden, voor de ogen van het publiek. Verse producten worden handmatig gespateld en geroerd in de Miracle Ice Pan bij een temperatuur van minus 35 graden. Het resultaat is een mooi cremig ijs, een frappé-achtige cocktail of een ice cocktail, zoals scroppino of mojito. Jury: "Een nieuw concept voor verse bereiding van ijs en -cocktails in Nederland. IJs dat binnen 3 minuten naar eigen smaak wordt gemaakt in een zogenaamde Miracle Ice Pan. Vooral de verscheidenheid aan producten, toepassingen en mogelijke variaties spreekt de jury zeer aan. Net als het entertainmentgehalte rond de ‘live’ ijsbereiding, waarbij show, mooi glaswerk en verse ingrediënten centraal staan.”
Kromkommer
Eveneens in de categorie Concepts & Co-Creation Kromkommer, het initiatief om voedselverspilling tegen door 'gekke groente' weer op het bord te krijgen. Dat zijn groente die vanwege hun looks worden uitgeselecteerd, terwijl met de smaak niks mis is. De groep werkt samen met telers, groothandels, restaurants en retail om gekke groente bij de consument te krijgen. Ook maakt Kromkommer producten van gekke groente, zoals jam, chutney en soep. Jury: “Dit initiatief trekt onze aandacht, omdat het inspeelt op een van de grote uitdagingen van deze tijd: voedselverspilling. Kromkommer pakt dit probleem aan door een goede bestemming te vinden voor afwijkende groente. Ook het feit dat er breed wordt samengewerkt (co-creatie) met telers, groothandel, restaurants en retail kan op sympathie van de jury rekenen.”
Kromkommer won geen Horecava Innovation Award, maar werd wel beloond met de Karel de Vos award, genoemd naar de overleden initiatiefnemer en oud-voorzitter van de Food Innovation Award.
Een artikel over de Horecava is te lezen in EVMI 1 van 11 februari.
Lees ook:
Broodje Zilte Zoen Lekkerste Broodje (15 januari 2014)