LINZ - Het Oostenrijkse bedrijf Almi heeft een MAP-verpakking ontwikkeld zonder restzuurstof. Die wordt namelijk gebonden door een aroma van kruiden en specerijen.
De verpakking voorkomt verkleuring van vleeswaren en biedt voordelen op het gebied van houdbaarheid, geur en smaak, legt de Nederlandse agent Johan Kwaaitaal uit in EVMI van 28 september.
"In een MAP-verpakking zit normaal circa 0,5 procent zuurstof. Met de STIP-technologie wordt de zuurstof tot nul gereduceerd. We voegen een natuurlijk aroma toe dat de zuurstof bindt. Dat heeft positieve gevolgen voor de houdbaarheid en de verkleuring. Bovendien ruikt de consument bij het openen van de verpakking geen gasgeur meer. Dat wordt ervaren als een onsmakelijke geur, zo bleek uit marktonderzoek dat Almi in Oostenrijk verrichtte."
Voorzetunit
De STIP-technologie kan gemakkelijk ingepast worden in de productielijn, stelt Kwaaitaal. " Er is een voorzetunit nodig die aan de lijn te koppelen is. Daar staat een tank op met de vloeibare geur- en smaakstof. Ook staat er een expansievat op, waar de vloeistof onder druk wordt gebracht om de vloeistof te transporteren en vervolgens te mengen met het gasmengsel."
Kwaaitaal toont grafieken met het smaakprofiel afgezet tegen de tijd. "De smaakintensiteit met de STIP-technologie begint hoger en zwakt in de loop van de tijd minder af dan bij een normale MAP-verpakking."
Het volledige artikel over de STIP-technologie is te lezen in EVMI van 28 september.
Inhoud
Lees ook:
BBS komt met stoomverpakken vlees (21 mei 2010)
Kijk in ons nieuwsoverzicht voor:
Alle berichten over verpakkingen