VEVEY - Nestlé is een samenwerkingsverband aangegaan met een instituut dat onderzoek doet naar sneeuw en lawines om de kwaliteit van de ijsjes te kunnen verbeteren.
Wetenschappers van het Zwitserse SLF en van Nestlé onderzoeken de microscopische ijskristallen die zowel in sneeuw als in consumptieijs te vinden zijn. Daarbij wordt gebruikt gemaakt van een apparaat dat röntgenfoto's kan maken van kleine deeltjes bij temperaturen van -20 tot nul graden Celsius. Zo kan het ijs bestudeerd worden onder de omstandigheden van de vriezer bij de consument thuis.
Het onderzoek moet meer duidelijkheid verschaffen over de veranderingen in structuur en textuur van ijskristallen als ze groeien en van vorm veranderen. “Consumptieijs is een instabiele substantie", zegt Hans Jörg Limbach van het Nestlé Research Center. "Door het natuurlijke verouderingsproces gaat het ijs scheiden van de ingrediënten als room en suiker. Als je ijs thuis een langere periode bewaart in de vriezer, zie je uiteindelijk dat zich ijskristallen in het product vormen. Dat is water uit het ijsje zelf."
Het ijs verandert door fluctuaties in de temperatuur. Daardoor smelten delen van het ijs en bevriezen ze weer.
Lees ook:
- Kraft Foods stapt in ijsjes (6 maart 2012)
- Unilever lijft Finse ijsproducent in (21 december 2011)
- Paprika-ijs wint Smaakvol2011 (24 november 2011)
- Nestlé lanceert nieuw hondenijs (22 augustus 2011)
- Kijk in ons nieuwsoverzicht voor:
- Alle berichten over Nestlé