SCHERPENZEEL - "Voor elk bedrijf geldt: als je niet weet wat er in je grondstoffen zit, kun je ook geen goede allergenendeclaratie maken." Dat zegt Marjan van Ravenhorst van Allergenen Consultancy in EVMI 8 van 5 oktober. Een slechte grondstoffenspecificatie is volgens haar één van de meest gemaakte fouten bij het allergenenbeheer.
Ravenhorst gaat in het interview onder meer in op 5 pijlers van het allergenenbeheer. “Waar het ook fout gaat is bij het aanhouden van de receptuur. Ingrediënten worden verwerkt in producten waar ze niet in horen, bijvoorbeeld door foutief rework-gebruik. Ook wordt er als een grondstof niet voorhanden is wel eens een ander ingrediënt gepakt."
Een derde punt is het etikettenbeheer. Als er bijvoorbeeld een nieuwe receptuur voor een product gehanteerd wordt, moet dat aan de kwaliteitsdienst worden doorgegeven, zodat die een nieuw etiket kan maken. Soms worden eerst de oude etiketten opgemaakt. Een andere gemaakte fout is dat grondstoffen en etiketten worden verwisseld.
De vijfde pijler is kruisbesmetting, doordat er niet goed gereinigd wordt of doordat lijnen te dicht bij elkaar staan, of elkaar kruisen. Daar is gevoed door de retail, met name vanuit Groot Brittannië, veel aandacht voor. De meeste recalls en terughaalacties in verband met allergenen hebben echter volgens haar andere oorzaken.
Het volledige interview is te lezen in EVMI 8 van 5 oktober.
Lees ook:
- Gemodificeerde koe geeft 'hypoallergene melk' (5 oktober 2012)
- Zes voedselincidenten in eerste halfjaar (25 juli 2012)
Kijk in ons nieuwsoverzicht voor:
Alle berichten over allergenen