‘Expeditie van de Smaak’ is een nieuwe in-company training voor sensorisch onderzoek van Essensor. Het is bedoeld voor situaties waarbij een formeel sensorisch onderzoek vanwege tijd of kosten, niet mogelijk is.
“Iedereen proeft, dus lijkt het simpel", zegt ‘expeditieleider’ Wim Vaessen. "Toch is het een wetenschappelijk vak. Door goed te proeven, wordt de weg naar een nieuw of geherformuleerd product korter, stelt hij.
Fouten
Bij sensorisch onderzoek worden volgens hem in de praktijk nogal eens fouten gemaakt. Zo moet vooraf niet te veel informatie prijsgegeven worden over de te proeven producten en wat eraan veranderd is. En ook worden nogal eens te kleine proeverijen gehouden, waardoor geen goede conclusies mogelijk zijn.
De sensorische wetenschap biedt in zijn ogen een praktisch kompas over do’s en don’ts voor het bepalen van smaken en voorkeuren, om op basis daarvan de juiste beslissingen te kunnen nemen.
Expeditie van de Smaak presenteerde zich op de Food Valley Expo. Lees een verslag van het tweedaagse congres in Wageningen in EVMI nummer 7 (van 27 oktober 2015).
- Bekijk EVMI07 (Premium)
- > Log in om uw account te activeren
> Nog geen abonnee?
Lees ook:
- Hallo Markt biedt hulp bij productintroductie (27 oktober 2015)
- Volwassen frisdrank met rode peper (26 oktober 2015)