WEST LAFAYETTE - Amerikaanse onderzoekers hebben nanodeeltjes met nisine ontwikkeld die de houdbaarheid van producten die gevoelig zijn voor Listeria monocytogenes, verlengt.
Dit door, wanneer nodig, gecontroleerd een antimicrobiële stof af te geven. De nanodeeltjes zijn bolletjes fytoglycogeen (een sterk vertakt polysaccharide dat wordt gewonnen uit zoete maïs) met een laagje van het conserveermiddel nisine eromheen.
Nisine
Al langer bekend is dat nisine Listeria in vlees bestrijdt. Vlees wordt echter meerdere keren bewerkt, versneden en opgeslagen, waardoor Listeria veel kansen krijgt om het vlees te verontreinigen. Nisine blijft slechts korte tijd, mogelijk slechts enkele dagen, actief om het pathogeen af te remmen.
Evenwicht
Onderzoekers van de Perdue University hebben nu nanodeeltjes gecoat met nisine waardoor deze stof actief blijft. Zo ontstaat een evenwicht tussen de vrije nisine op het vlees en de gebonden nisine op het nanodeeltje.
De bedoeling is dat het nanodeeltje de vrije nisine voortdurend aanvult, De binding tussen nanodeeltjes en nisine moet zo ingesteld zijn dat het evenwicht optimaal blijft.
Verneveld
Een oplossing met de nanodeeltjes en vrije nisine kan op voedingsmiddelen verneveld worden of in de verpakking worden aangebracht. Uit berekeningen kwam naar voren dat vlees op deze manier tot zeker 3 weken goed kan blijven.
De onderzoekers van de Perdue University werken ook aan varianten die andere pathogenen, zoals Salmonella en E.coli O157:H7, langer tegengaan.
Lees ook:
Geen maatregelen om nanosilica in food (2 december 2010)
Nanofood voorlopig niet op EU-markt (12 mei 2010)
VWA: Risico nieuwe technologie niet bekend (11 maart 2010)
UT krijgt productiefaciliteit nano (13 juli 2009)
Kijk in ons nieuwsoverzicht voor:
Alle berichten over nanotechnologie