Nieuwe bacteriecultuur voor zoetere yoghurt

yoghurt-pixabay

Chr. Hansen heeft een nieuwe bacteriecultuur op de markt gebracht waarmee producenten zoetere yoghurt kunnen maken. Daardoor hoeven achteraf minder suikers te worden toegevoegd.

De nieuwe bacteriecultuur, die van Chr. Hansen de lieftallige naam Sweety Y-1 kreeg, zou volgens het bedrijf voor minder verzuring zorgen gedurende de houdbaarheid van de yoghurt. Juist omdat yoghurt op de plank doorgaat met verzuren, voegen fabrikanten extra suiker toe om de zuurheid te compenseren. Dat zou met Chr. Hansens cultuur dus in mindere mate nodig zijn, al ligt wel voor de hand dat de lagere zuurgraad invloed heeft op de houdbaarheid.

Daarnaast zou de cultuur de zoetheid van de yoghurt op een natuurlijke manier versterken door een deel van de lactose om te zetten in glucose. Een soort natuurlijke toegevoegde suikers dus.

Gezonder?

Chr. Hansen Sweety Y-1 presenteert deze ‘natuurlijke’ manier om zoete yoghurt te produceren als een gezond alternatief voor het toevoegen van geraffineerde suikers. Maar daar zijn de nodige vraagtekens bij te zetten. Een lagere zuurgraad zorgt er inderdaad voor dat er minder suiker nodig is om de yoghurt zoet te laten smaken, en zou daarmee een positief gezondheidseffect kunnen hebben. Maar de ‘natuurlijke’ extra glucose die door Chr. Hansens cultuur zou worden aangemaakt, is niet gezonder dan toegevoegde suikers.

Marketing

Het echte voordeel van de nieuwe cultuur zit hem in het woordje ‘toegevoegd’. In de Verenigde Staten zijn grote voedselproducenten vanaf 2020 verplicht om naast het totale suikergehalte ook de hoeveelheid ‘toegevoegde suikers’ op het label aan te geven. Met andere woorden, het wordt voordelig voor producenten om zo veel mogelijk van de suiker in hun product bij het kopje ‘toegevoegd’ weg te halen en het te verplaatsen naar de zogenaamd natuurlijke suikers. Dit creëert een duidelijke markt voor ‘zoete’ productietechnieken zoals die van Chr. Hansen, waarbij suiker op een natuurlijke manier wordt aangemaakt.

Lees ook
Combinatie suiker, koolzuur en cafeïne maakt frisdrank verslavend

Combinatie suiker, koolzuur en cafeïne maakt frisdrank verslavend

Frisdrank is ontworpen om verslavend te zijn, meent Gary Wenk, afdelingsdirecteur neuroscience aan de Ohio State University. Volgens hem kiezen producenten voor 'precies de juiste hoeveelheid zoetstof, cafeïne en koolzuur'. Wenk schreef ‘Your Brain on Food’ en zet zijn theorie over Cola uiteen tegenover CNN. In een blikje...

Diëtisten worden beïnvloed door voedselindustrie, zegt Foodwatch

Diëtisten worden beïnvloed door voedselindustrie, zegt Foodwatch

Diëtisten worden beïnvloed door de ongezonde voedingsindustrie, zo concluderen Foodwatch en het consumentenprogramma Radar. Aanleiding zijn de door de industrie georganiseerde en gefinancierde congressen en symposia waarvoor diëtisten ‘studiepunten’ krijgen als ze die bezoeken. De banden tussen de industrie en de diëtistenvereniging...

Voorbij plantaardig: gist vervangt de koe als eiwitbron

Voorbij plantaardig: gist vervangt de koe als eiwitbron

Vee fokken is slecht voor het milieu, dus alternatieven voor vlees vliegen tegenwoordig uit de schappen. Maar de verbouwing van soja, de basis van veel van deze alternatieven, levert ook geen klimaatwalhalla op. Biotechnologen zijn inmiddels een paar stappen verder, met hulp van micro-organismen. Als het aan Amerikaanse Perfect Day ligt, dan komen...